妃娟與大、小拉拉的網路日誌

▲再淋一大匙焦糖液

焦糖布丁蛋糕

※第1層，焦糖作法:

1.砂糖200g加2大匙水煮焦，中途不要翻拌，

成為琥珀色後，離火加入2大匙的開水，搖勻，若有糖塊可小火再煮溶

成為焦糖液，倒入圓徑14公分的玻璃樂扣容器(高度約6公分)內，為最下層

※第2層布丁液作法:

1.全蛋1個打散備用，

2.牛奶200cc+糖15g+香草棒1/4根煮到糖溶，將熱牛奶沖入蛋液內打勻再過篩，

倒入14公分圓徑的的玻璃容器內成為布丁液

※第3層，海綿蛋糕體做法:

1.牛奶6g與奶油6g混合隔水加熱至奶油融化並保溫著，備用

2.雞蛋1個打散，加入細砂糖20g打發至可畫線條

篩入低筋麵粉28g，拌勻，再加入奶油與牛奶拌勻，

蛋糕麵糊倒在玻璃容器最上層

在打發好蛋之後就先將電鍋外鍋加入2.5米杯的水，壓下開關

等拌好麵糊後，確認電鍋裡的水已經沸騰

放入網架，把玻璃容器架高，蓋上鍋蓋，先蒸5分鐘，

再把鍋蓋稍微打開留一小縫，蒸至開關跳起，蓋緊鍋蓋再悶10分鐘

不過我的電鍋火力還是太強，

如果跳起後可以用手拍一下蛋糕表面，若是有彈性表示已熟就不用再悶了

如果還沙沙的就再悶一下

取出待涼後，冰冷藏4-5小時，用小刀沿邊刮一圈即可倒出

*也可用用烤箱烤，需要隔水蒸烤，烤盤的水請加熱水1.5公分高

150度C大約烤40-45分鐘左右，若中途蛋糕不斷長高或裂開就要把溫度下降10-20度C

烤溫與時間請依使用的模具大小、材質自行調整