油飯
材料：
長糯米2斤=1200g
乾魷魚1條...泡鹽水(1鍋水+1~2T鹽)1-2小時後洗淨...剪成條狀
香菇15-20朵...泡軟切絲
蝦米60g...酒水泡軟
肉絲300~350g
油蔥酥1碗
做法：
1.糯米洗淨...電鍋內鍋加水4.8杯(量米杯)...放入電鍋...外鍋加水1杯煮熟後悶10-15分鐘即可
2.鍋中加油5~6T(沙拉油和香油各半)爆香魷魚絲後..撈出
3.餘油續爆香菇、蝦米,加肉絲炒至變色，加醬油約8T-10T，糖2t調味，加魷魚絲炒勻，嗆些米酒，加1~1.5碗的水翻炒均勻
4.加入煮熟的糯米飯和油蔥酥、白胡椒拌勻即可
*我家的醬油屬於淡味醬油所以加的量比較多，也不喜太甜，故調味請按自家喜好的鹹淡自行調整
*小拉拉喜歡吃油飯...因此我們家一次會多做些...也可給孩子帶便當...一般家庭吃不了那麼多...請減量製作
*用電鍋煮糯米飯不需預先泡水，可直接煮..很方便。
電鍋煮糯米的兌水量為1：0.6
亦即1量米杯的米 比 0.6杯的水
2斤糯米約等於8杯量米杯...所以兌水量為4.8杯(量米杯)
*爆香的油...可以一半沙拉油對一半黑麻油...也可爆些老薑片...這種方式是從電視節目上看到莊寶華老師教的，應該很滋補~但我家老小不喜薑味也怕太補...因此沒用上
之前曾用過蒸籠炊糯米飯...糯米就要先泡水4-6hr...不僅麻煩.蒸煮出來的油飯並沒有比較好吃....用台語說是“咖粒”，雖顆粒分明...卻較為乾硬....並不是我們家喜歡的口感
糯米舖入墊了濕紗布的蒸籠....挖幾個小洞透氣
大火蒸20分鐘後....取出拌些熱高湯或熱水進去...再回蒸10分鐘後
關火悶5-10分鐘
欠一味的油飯....沒有加魷魚絲........口感香氣就差多了
所以...一定要加魷魚絲喔!!
油飯裡的魷魚不必太發，用鹽水發魷魚即可。不需下鹼啦~
留言列表
