恭賀新禧！新年快樂！！
祖父年輕時就到高雄市來謀生，我們老家在高雄縣的茄萣鄉，
小時候我曾隨父親和祖父回去過茄萣幾次，
多是探視或接送曾祖母，
因為曾祖母是高雄、茄萣叔公家往往返返兩邊住，
後來曾祖母、祖父和叔公相繼過世後，我就幾乎再也沒回去過了。
對那邊的印象...是既親切又陌生，
小時候在教科書上唸到每年烏魚群經過台灣海峽帶來豐盛的漁獲.....
高縣興達港加工的烏魚子成為台灣有名的特產.......
我是充滿親切感的，因為以前堂叔有漁船捕烏，
我家過年、還有清明必吃的烏魚子....品質都是最好的；
自從堂叔退休後，只能託堂叔跟熟識的漁商購買，
品質還是不錯，價格就貴很多了。
我在台北從來不曾買過烏魚子，因為貴，我又不會挑，
怕買到不好吃的~因為我認定，只有興達港來的才有品質保證，
也許這是個人成見吧。
這幾年我都回高雄過年，年菜一向是大姐準備，
今年我又有孕在身，
回娘家啥忙都幫不上，連年糖都沒辦法做，只有當大小姐的份兒
所以過年期間...沒有自己做的年菜可以端上來網誌，
就拿這道烏魚子來應應景吧，祝各位朋友新春愉快!!諸事順利!!
介紹一下我家慣用的料理烏魚子方式，
不是用烤的...而是是用煎的，
一定要先撕去外膜....至於要不要先抹酒於表面...隨意
熱鍋冷油就下烏魚子，開大火兩面各煎約30秒，
至表面香酥起泡即可，稍涼後切片，搭配青蒜苗和蘿蔔片一起吃，
我家愛吃的口感...是外酥內軟，裡面還帶有膠濕口感，最棒。
因為大火燒煎，所以起鍋後的烏魚子....油都逼掉了，
吃起來並不會油膩。
大姐說，用烤箱烤最難吃，因為烤箱無法使外表瞬間受熱，
若要烤到表面酥香，裡面水份就會收得過乾.....
最近看到蔡季芳老師在“料理美食王”節目中，教人2種方法：
一是用50度以上的高梁酒點火來燒烏魚子，
以前看過我祖父用酒精燈來燒烤，我想是異曲同工，當然酒精燈裡用的是食用酒，千萬別用工業酒精，否則會出人命的~
至於另一個方法──用瓦斯爐爐火直火燒烤.......這個做法我比較持保留態度，雖說看爐火火焰顏色可以判斷燃燒完不完全，
不過我自己是充滿疑慮的，萬一判斷有點出入，就不太安全了；
而且看那爐火燒到烏魚子表面都焦黑炭化了，
我個人實在無法接受那樣的食品....
※料理美食王“火燒烏魚子”網頁，點擊進入可參考
另可參考“茄萣烏魚節專題”網頁
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