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舒肥雞胸肉
我家過去很少煮雞胸
因為大家都只愛吃雞腿
現有電子鍋可以定溫舒肥了
今天就試試
一樣不用塑膠袋來隔水加熱
而是把雞胸肉先用百里香、紅椒粉和胡椒塩抹一抹
放進內鍋
雖然說，
雞胸肉舒肥的溫度在64到69之間會比較嫩
我之前舒肥過的鴨胸肉在62.6度C....確實很嫩
但衞福單位的官方建議溫度還是72一74之間較能達到殺菌的程度
昨天還看到一篇文章，
呼籲料理雞肉到74度才安全
所以我今天捨棄對嫩度的追求
把電子鍋溫度提高到74度，45分鐘
測量中心溫是71.2度
用少許油爆香蒜末之後，
將雞胸肉放入煎至些微上色
再倒入舒肥後滲出的雞汁煮10秒
夾出肉，靜置5分鐘後再切片，
切好之後淋上雞汁
其實這樣還算嫩，可以接受
一反過去雞胸肉乏人問津，
這次的肉⋯⋯小孩吃了好多
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