老公和大姑大伯們超愛百香果，往年只要是產季，
我都會打一堆百香果汁...
一部分分送大姑大伯、一部分留給自家也喝個夠本....
但自從我生病後就發懶了....
以前曾經是勤奮的主婦，現在變得好怠惰...
不僅料理一切從簡...往往燙青菜、水煮肉簡單弄弄就上桌...
沒興趣變花樣....因為舌頭已經習慣單純的食物原味，
飲料也很少做了
我個人覺得處理百香果很費工....因為每一次總要用掉好幾斤
要洗要切要挖籽....打完還要濾渣....難怪我怠工好幾年不想打果汁
最近因為要做百香果蛋糕....買了好多百香果
瀝籽取汁去做蛋糕....剩下的籽籽再加上其他的百香果一起打一打
今年老公終於有百香果汁可以喝了(果汁做法在此)
既然動手....忽然就不覺得麻煩了....於是百香果點心就一一出爐啦
百香果戚風蛋糕
*6吋加高中空戚風模=2個
材料：
A
百香果原汁80g
沙拉油50g
低粉110g
蛋黃110g
B
蛋白225g
細砂糖120g
做法：
1.A料依序拌勻
2.蛋白打起泡後，分3次加糖打至9分發(中性發泡)
↑撈起蛋白霜....小彎勾有彈性
3.取1/3蛋白霜和蛋黃糊大致攪拌均勻後，再全部混勻
4.倒入烤模中約7分滿(若不到7分滿表示拌合消泡囉)
5.進爐...全火烤箱以175度C烤約35分鐘，
我的專業烤箱是180/180先烤10分鐘，
上色改150/170再烤約20-25分鐘。
我這次百香果戚風用的是麵粉，
微香的果酸其實頗有餘韻，蠻好吃的~
之所以不用蓬萊米粉，是因為蓬萊米粉配方所需的水量很低，
如此一來百香果的味道就不足了。
還有我不喜歡籽籽的口感，所以做點心..我都會將籽瀝掉。
但是不要浪費，籽籽還是可以打汁的....
順帶提一下，蛋白打到9分發是我做戚風所習慣的蛋白霜硬度 因為我不加塔塔粉....所以不打到乾性發泡(豎起尖角的狀態) 否則拌合時....蛋白霜容易凝成一球一球的，甚至有離水現象 和蛋黃糊混合時反而變得不好拌...攪拌不得宜的話更容易消泡 當然...若是打蛋白時加了塔塔粉的蛋白霜比較穩定， 就算打到乾性發泡....拌合較不會有問題。 但是既然我們都不想使用化學添加物， 用技術層面就可以輕易來克服....總之...蛋白不建議打過頭， 而且蛋白打太發....做出來的戚風口感比較韌， 沒那麼輕盈柔和。
這次我用三能的6吋加高模來做，
加高模在脫模時...感覺好像比較容易凸槌說，
可是加高的戚風...看起來的fu..實在蠻不錯的。
我書上常用的戚風模子是日本進口的17 cm的模子，
容量和三能這一款6吋加高模差不多，只是高度比較矮，
17公分大約是接近7吋，
而另一款愛心型的17cm模容量也差不多。
當初我為何要用17公分模呢？
因為去年三能的加高模並不普遍，
我在網路上買模子時，反而17公分的日式模是主流
我不用20公分模(8吋)是因為家用烤箱只能做1個8吋，
所以一次做2個7吋感覺較為理想，(若2個6吋未加高模又太小了)
做好總是要切一個來看看是否成功，
切過的...總是不好送人嘛，留著自己吃囉
還好，我還有一個完整未切的...就可以送人啦。
我去幾家材料行看過....發現台灣的模子規格實在有點亂，
例如平平是8吋....不同廠牌的高度不一，上下面的內徑也不一致，
其實用什麼模子都OK...將模子的長*寬*高，
求出體積比就能換算出大略的份量，
戚風模最佳的麵糊量....是填到約模子的7-8分滿即可，
烤出來最漂亮，
若是麵糊量太多，
可以先倒出來...秤一下多出的麵糊佔總重量為多少百分比，
下次算配方實再扣掉多餘的麵糊即可。
沒有戚風專用的中空模，用一般的圓形活動模當然也能烤，
只是中央部份比較慢熟....拷焙時間再延長一些
只要烤溫掌握得宜
一般的非中空活動模還是能烤出好吃的戚風的
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