廣式茶樓點心 椰絲糯米球
養生改良版 皮是用純米磨的紅糯米粉和紫糯米粉做的
純米粉做出來的糯米點心又香又Q
除了頗受家人喜愛....參加聚會帶出門去當伴手禮
也很受歡迎
其實我做這些點心都沒有固定配方
有時用熱水燙粉....有時用溫水
有時實驗一下加其他澱粉....試試口感差異性
所以對水量都不一樣
通常我的米團都是稍微黏手的...必須戴抹油的手套操作
此外...餡料也常常變化...地瓜餡↑↓
蓮蓉餡
↑自己煮的有機紅豆餡
一般說來...紅豆採收時幾乎都會噴灑大量的凋萎劑(農藥的一種)
農夫先生認識一位農友....在南部種紅豆
和農夫先生一樣...堅持不噴農藥
吃得很放心
今天做的包烏豆沙...這次忠於港式的傳統做法...米糰內加了澄麵
但水份沒有拿捏得很好...米團不太黏手...因為偏乾不需帶手套操作
最近電腦又出問題.....
老公今天幫我重灌
剛剛才弄好....我上線試RUN一下
好晚嚕~做法和留言回覆...等明天才能打了...精神已經不繼溜~
※補做法
糯米球水煮法
A
糯米芯粉30%
冷水20%
B
紅糯米芯粉70%
糖18%
水38%
油10%....港式做法是加豬油，我加椰子油
做法：
1.A揉成團，分成小團投入滾水中煮至浮起成為粄娘
↑煮粄娘
2.將粄娘和B揉勻(戴手套較不黏手)，覆蓋醒20-30分鐘
3.將米團分成@15g，餡@12g，戴抹油的手套包餡
4.將糯米丸子投入滾水中火煮至沸騰...點1次水...
水滾後待糯米球浮起即撈出，趁熱滾上椰子絲
*水煮法含水度高...比蒸制法的老化速度稍慢一點
但無論如何...一天比一天硬是必然的現象
所以一次別做太多
糯米球蒸製法
材料：
紫糯米粉100%
砂糖18%
50度C的溫水70%
油10%
做法：
所有材料以防黏刮刀或戴手套拌勻....醒30分鐘
包餡後放入蒸籠...需墊不沾紙或盤子抹油
中火蒸約8-10分鐘
蒸熟後立刻滾上椰子絲
*農夫先生的純米粉分好幾種：
白糯米粉(不帶麩皮)
紅糯米芯粉(不帶麩皮)
紅糯米粉(帶麩皮)
紫糯米芯粉(不帶麩皮)
紫糯米粉(帶麩皮)
軟秈糙米粉(帶麩皮)
秈白米粉(不帶麩皮)
在來米粉....做粿用的
做麻吉、糯米團子、芝麻球，當然是用糯米系列
因為是純米磨製
對水量和一般市售的米粉可能稍有不同
要養生當然是選擇帶麩皮的....較有營養價值
但是若希望麻糬吃起來細緻軟口的...就選擇去麩皮的
紅白紫3種顏色的香糯米...品種稍有不同
對水量有輕微差異
帶麩皮的...吃水量會多出一些些....但出入不大
這種做法和麻糬相反
糯米球是先包餡再熟製....麻糬則是先蒸熟再包餡
麻糬的做法....以前貼過了...請按文章開頭的連結
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