小拉拉和爸爸很愛吃紅油抄手
本來都在景華街某家麵館打包回家吃
因為我不喜歡買辣的東西給家人吃...太刺激腸胃了...所以我們並不常吃
那家麵館其實川味不重...抄手吃起來就是很台味兒
我一向不怎麼愛吃餛飩....都是肉餡的...吃幾個就嫌膩
老公問我會不會做紅油....
想到那股辣勁兒....我的胃腸恐怕消受不起
大、小拉拉雖然很敢吃辣....我平常料理時也不願意給他們吃太辣的東西
所以我從沒考慮自製紅油
小拉拉已經小六了...進入發育期
從小五起...每天晚上都要吃宵夜....份量吃得比晚餐還多
他小五時..我正在做化療....沒辦法幫他準備
老公常常買“X麵族”之類的快煮麵或微波的冷凍食品給他當宵夜
我頗有微詞....那些東西感覺沒什麼營養
加上冷凍麵條本身就有添加一些改良劑或其他添加物才能抗凍
調味包也放很多人工鮮味劑...常常吃..真的不太好
現在我可以下廚了
每晚幫孩子弄宵夜....會想準備一些戰備糧
不用太麻煩就能端上桌的
前些日子在大賣場....看到有賣冷凍的里港餛飩...
於是買一包回家試吃看看
皮一煮就糊爛...不過肉餡味道調得還可以
本來想弄個紅油的....後來想到冰箱裡有XO醬
人家送的好幾罐五星級XO醬....還有香港半島酒店的哩
可惜在我家都滯銷....我煮菜一向以清淡為原則
拿來炒菜我嫌太辣...後來只好轉送給嗜辣大姑
管家離職前我也送她一罐....瞧她開心的不得了
家裡還有2罐凱薩飯店的和1罐亞太會館的XO醬
反正孩子也不怕辣...這些XO醬反正也要消耗掉
就拿來拌餛飩好了....沒想到....拌成XO醬抄手
小拉拉一吃就愛上...
每天吵著要吃....
結果只好去大賣場把冷凍櫃的里港餛飩都掃回家了
我不肯他天天吃...他就改點XO醬拌麵...XO醬義大利麵...
簡直瘋狂愛上XO醬....害老公只好打電話去問大姑...我們給的XO醬能不能要回來
老公問我要不要自己做....我說那不難卻很費工，
而且想到干貝那些材料都要過油...就不會想動手
等這幾罐存貨都消化掉了再說吧
半島酒店的XO醬....我只試沾一口就被大姑帶回家....香氣還不錯
凱薩飯店...一絲一絲的干貝量足還看的出誠意，而且辣度和香氣也還算平衡
美中不足的就是干貝絲炸得太硬
排名最後的是亞太會館的...辣到嗆口卻感受不到香氣...材料看起來...用的是珠貝
話說里港的餛飩自從被我買光了後......
一直缺貨.....我只好自己做餛飩了
我說要做麵食時....女兒最開心了...
她可是真的會幫忙呢
我把皮壓好切好...肉餡拌好
教她怎麼包....接著就完全交給她自由發揮了
隨便她愛怎麼捏就怎麼捏.....她還捏的有模有樣的哩
女兒對大海阿姨送的木頭餡匙...滿意的不得了
包得好認真...
不賴吧
這些幾乎都是小菡包的
皮薄餡多的餃子餛飩....我家都不愛...
所以肉餡只包一點點而已
餛飩皮
中筋粉100%
鹽0.5%
水30%
雞蛋15%
做法：
所有材料揉成團....醒30分鐘
再用壓麵機壓成薄片....榖研所的書上寫厚度0.1cm...
我的壓麵機最薄的刻度在9號...
壓好麵皮...切成四方片...灑少許玉米粉防沾
榖研所周清源老師這個配方加了雞蛋...看起來像大黃皮的配方
煮好的餛飩很有勁道....不像一般市售的餛飩皮那麼容易糊掉
榖研所還有另一個加樹薯澱粉的配方
我對加澱粉的東西存有很大偏見
所以捨棄那配方不用
下次再試試只用水餃皮的配方...壓薄一些看看效果如何
*餛飩肉餡和水餃餡差不多...不加蔬菜更簡單
半斤絞肉分次打入大約60-80cc的高湯或水
加鹽、醬油、米酒、糖、香油、胡椒調味，冷藏一下
包餡前再加薑汁和蔥花攪勻
*XO醬抄手：
餛飩煮個三、五分鐘...順便燙一點青菜豆芽
灑點蒜末蔥花...
拌點XO醬和薄鹽醬油(約1比2...視XO醬辣度調整)、
若有雞高湯就加一點點與醬汁拌勻
吃起來的確很過癮
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