妃娟與大、小拉拉的網路日誌

上市場看到茴香菜很鮮綠的樣子

買1把回家....包了水餃

茴香味道頗重

小菡妹妹居然不排拒...一口氣吃7顆

但是大小小拉拉不愛茴香的味道....我只得再包批高麗菜餡的

茴香只摘取嫩葉....梗的部份則全部捨棄不用

再練習麥穗包法....餃子皮太小....不太好包

我的餃子皮配方原來都習慣用中筋粉100：水50

但這次我在皮的部分嘗試調整了一下

麵粉改為高筋和中筋各半.....嚐起來更有勁道

茴香水餃

水餃皮材料：

高筋粉250g

中筋粉250g

鹽3g

水250g

作法：以上材料攪拌至三光...鬆弛30分鐘

內餡材料：

新鮮茴香菜300g....洗淨取嫩葉約100g

絞肉450g

水或高湯100g

蔥 45g

薑汁15g

香油、沙拉油

調味料：醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒等

作法：

1.絞肉調味打水成黏稠狀備用....請參考別墅的餃子那一篇

2.茴香夜切成末...加少許鹽去菁味....約20分鐘擠去鹽水，包餡前先拌沙拉油和香油....

3.肉餡取出...加入薑汁拌勻，再加蔥花和茴香

*茴香味道重...可酌情減量加入肉餡中