自己做的↑↓
↑去公館排隊買的，回家補拍的照片
以前在台灣大學唸書，
住在傅園旁邊的女一宿舍，
公館一帶就是我們這些女生逛街購物的好所在。
婚後住在捷運萬隆站附近，離公館只有一站之遠，
小拉拉唸的銘傳國小幼稚園就在水源市場對面，
我也在銘傳國小的家長會烘焙班敎過烘焙
可說是混跡公館十幾二十年有了
要說公館有什麼美食，問我應該最清楚，
實際上，我卻無法說出答案
以前系上的 逯耀東 教授開了一門“中國飲食史”的選修課，
無奈，那年我大一，和我的必修課衝堂，沒能上得成，
我們千方百計去跟學姊打聽，
逯老師課堂上可有提到學校附近有啥好吃的，
一有消息就跑去吃吃看，
我們這些膚淺的愛吃鬼在當時是沒有文化的，
只知講究“好吃不好吃”，
更不會花心思去探源考究；
後來逯教授也退休了，
“中國飲食史”一課我自始至終沒上成，
一兩年前聽說逯教授也故去了
沒修到逯教授那門課，成了我大學修課的一大遺憾
現在年紀、心境、環境都不同，
「出門訪古早」的結果，多半是令人失望的，
逯教授所介紹的美食...例如廣東汕頭牛肉麵已成絕響
公館鬧區寸土寸金，
常常看到店家一家家換了門面、換了招牌
以前大學時在學校練完球後，
和網球隊的隊友常去的一些老川菜館、
還有餃子館和麵店大多不在了
一些年輕時常去吃的小吃也消失了
如今難免會有「失去舊時味」的感慨。
最近因去台大醫院公館分院抽血驗白血球，
要等一小時後看報告，利用空檔...於是到公館附近繞一圈
先到誠品去看看書，
接著書店到旁邊的巷口買一個廖家食記的宜蘭蔥餅吃吃看
算我運氣好，不用排隊，
餅剛煎好，老闆直接鏟一個給我，每個35元
誠品門口有椅子，坐下來就先嗑一口
接著回醫院去看白血球報告，不錯，有3700了
這下放心騎車到大學口和水源市場附近瞧瞧
另一家宜蘭蔥餅就在水源市場後面，1個要40元
聽說和誠品旁邊那攤是兄弟
我到的時候，老闆正擺好攤子才開始煎餅，
居然也不用怎麼排隊，
於是我站在攤子邊看老板怎麼煎，
接著我後面陸陸續續有人加入排隊
看他煎板上擺滿了一個個螺旋狀的冷凍麵糰，
倒了不少沙拉油....倒下去很快被麵糰吸收，
我看他總共倒了四、五次油
也難怪，餅身那麼厚，要油多才煎得透
因為是路邊攤....因化療的關係腸胃不好
一直考慮是否該放棄不買
不過既然我的白血球及格了，應該不會腹瀉了吧
而且看到我後面已經排了二十幾人了...難得自己排第2位，決定就堅持到底
餅到手後，試吃兩口就吃不下了，對我而言實在是太油膩了，
裡面可能有味精還是雞粉的那種甜.....也讓我口渴難耐
其實兩家蔥餅的口感風味都差不多，
不過冷凍餅皮的口感.....吃起來比較死
(當然不常做餅的人是吃不出來的)
台灣的飲食文化很有趣，每隔一段時間就會有新的流行
十幾二十年前都賣大張的蔥油餅，
十年前開始吹起蔥抓餅的風潮，
而最近一、兩年....變成這宜蘭厚蔥餅最夯
其實這種餅不是新鮮玩意兒，過去不少老餐館都有這類蔥餅，
永和那邊好像也有一攤這樣的厚蔥餅....
其特點是餅皮並不桿薄，口感比較厚實
這種餅不著重於餅皮的層次感，強調的反而是內餡
老闆很聰明，標榜用三星蔥...這就是最大的賣點
三星蔥....比一般青蔥更為甜脆，絕對有加分效果
外皮煎得金黃焦脆，三星蔥切成粗粒...混著溶化的豬油，
趁熱咬下去會有蔥油汁冒出，類似所謂的“爆漿“效果
量多又大塊的蔥段混合著調味料....溢滿口的辛辣香甜，
外皮香脆、充滿口感的厚餅身和蔥餡...
大多數人會覺得....大口吃起來很是過癮
內餡的調味頗重，嘴巴裡都是胡椒鹽的鹹與辣，
如此鹹、肥、香的重口味，難怪擄獲大眾的味蕾
好了，趁熱試吃過後，
順便買了兄弟蚵仔麵線和東南亞戲院旁小李豬血糕回家 大學時期愛吃的豬血糕，感覺已經走味 不知是因我化療的關係，口味變了還是怎樣 少了些軟糯的口感 而那花生粉毫無香氣，吃起來還帶苦..... 年輕時不會做東西，也沒什麼品味， 只是嘴饞而已， 當了媽媽後，開始學做點心、鑽研廚藝後 變得嘴尖舌刁了，樣樣都要挑剔， 說不定以前覺得美味的東西， 現在倘若再有機會吃到，可能都要打折扣了 至少在調味料這部份... 只要有加味精或雞粉的....通通過不了舌頭這一關 正是：“每遍嚐於市食，終莫及於家餚” 想吃什麼就自己做吧 自己做這蔥餅的餅皮未經冷凍，餅皮較為柔糯， 也吃得到麵皮的甜味和青蔥的鮮味兒 若做多了一次吃不了....冷凍起來當然也是可以的 三星蔥餅(1個份) 材料： A 中粉100g 鹽1.5g B沸水50 C冷水25~30g D油2g.... ※蔥餡料： 宜蘭三星蔥3-4根....切小段 油3g(店家用豬油，我用橄欖油，或其他油都成) 鹽1g 胡椒適量 作法： 1.B沖入A中，攪拌成雪片狀，依序加入C、D揉光滑，鬆弛30分鐘以上 2.桿開成長方形，把蔥餡包在中心捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛30分鐘
3.以小火兩面煎熟...油量要比一般蔥油餅稍多些，若不想像外面賣的用到那麼多油，建議最好蓋鍋慢煎，至少10分鐘以上才煎得透
*冷水量請斟酌，越趨近30g就越難操作...當然，水加越多餅皮就越軟 *一定要用粗梗的三星蔥，且要切成段塊，口感才好，香氣才足 *調味請依自家喜好斟酌 我的調味沒那麼重， 也不放豬油...雖然許多人都說豬油香.... 我個人卻不太喜歡豬油
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