↑重做的第2批成品...多加了些油脂和糖，也多加些桂花醬，(所以隱約有些花瓣透出)這批成型比較美，味道也較足
↑↓第1批的減糖低脂成品，蒸好的綠豆沙沒有覆蓋，因為忙著去做午餐，風乾了一個多小時才壓模
豆沙太乾致容易鬆散，NG! 於是隔兩天重做一次
這是颱風天用的蒸熟的綠豆仁做成的，不是買現成的豆沙
用現成市售的豆沙固然方便，但是甜度無法控制，且不知道有無啥添加物
然而自己做簡直是自找麻煩....單單篩豆沙就花了快一個小時
雖然二姑說很好吃，不過...這種事偶一為之就好
以後大概沒那個閒工夫了
做點心不嫌累，電腦裡雖有十幾道菜...上網打字卻很累*_*
所以中秋節來不及上菜
今天剛做完第7次化療
做法後補...我先休息去了
*補食譜
綠豆沙糕
材料：
脫皮綠豆仁100%
糖粉或綿白糖80~110%(我用二砂糖)
鹽0.5%
麥芽糖10%
食用油8~12%(喜麻油味者...可用2%麻油+10%食用油)
*桂花醬5%...若用了桂花醬，則鹽可省略(桂花醬隨個人喜好添加)
*內餡：豆沙或棗泥15%.....我偷懶沒包餡
作法：
1.綠豆仁洗淨瀝乾，蒸30分鐘，悶15分鐘
2.加入糖與鹽拌勻，分次倒在篩網上用湯匙趁熱壓碎並過篩
3.加入油與桂花醬小心拌合
4.將作法3的材料填入糕模中稍壓實，脫模在盤中，入蒸籠小火蒸5分鐘定型並殺菌
*老公說減糖低脂的配方吃起來少了風味，所以我貼的是第2次的配方
*速簡的方法是買材料行的現成綠豆沙餡取代蒸熟的綠豆仁
再加其他材料拌合即可...當然糖就不必再加了
用攪拌機將綠豆沙打鬆，口感會更好
*成品密封冷藏過後更好吃
*綿白糖在迪化街燈燦材料行或一些雜糧行可買到
※延伸閱讀：五月五 優選綠豆糕大解密！
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=129099
【聯合報／記者周小仙／報導】
端午節，除了粽子、龍舟、雄黃酒，「綠豆糕」也是進入夏至必吃的節令糕點。習俗上，吃綠豆糕是為了驅瘟解毒、去痧消暑，隨著時代演進，民俗療效的色彩褪去，一嘗入口鬆軟即化的美味，成了大家吃綠豆糕的最佳理由！
這種嬌滴滴、一捏就碎、入口即化的中式糕點，是從前大戶人家小姐，才吃得到的點心。
在台灣常見的綠豆糕，有用綠豆粉、白綿糖，製成無油清爽，豆香純粹的淺色綠豆糕；
也有加麻油、花生油，填入棗泥或豆沙餡的綠豆糕，口感層次變化多，口味比較重。
從製作手法來看，綠豆糕可分為生豆仁、熟豆仁兩種作法。目前常見的淺米黃色綠豆糕，也有人稱之為綠豆黃，是用生豆仁壓模後蒸到熟透，油分含量低，甚至毫無油份。色澤白、厚度薄，很容易碎成粉狀。看起來油潤的生計綠豆糕，則是生豆仁蒸熟後，再刷上大量麻油，因此吃起來特別香，比起不含油的綠豆黃耐碰撞，在不放冷藏情況下，保存時間也比較長。
而鹿港玉珍齋的褐色綠豆糕，則屬於熟綠豆仁製作法，師傅必須先將綠豆去殼炒熟，磨成細粉後拌入花生油、白糖，再壓模完成。因為油糖量足，加上豆仁事先炒熟，因此常溫保存即可，入口即化，粉質細膩。
製作豆沙類糕點時，過的篩越細，做出來的綠豆糕質感越精緻，是掌控綠豆糕口感好壞的關鍵。嫩黃的綠豆糕，正是綠豆糕中細膩度最高的。因油脂含量低（甚至不含油脂），會增加塑形難度，加上綠豆仁豆沙細膩，就算壓模成塊，仍非常容易散掉，難怪達人趙敏夙說，這是過去大戶人家小姐的點心，嬌貴得經不起一丁點碰撞。
達人評比標準：
豆沙細膩度：評斷綠豆沙過篩後的細膩感，顆粒愈細緻愈優。
豆沙色澤：好的綠豆沙色澤是淺鵝黃偏白，會因選豆、蒸製溫度與時間而影響顏色。
豆沙香氣：綠豆糕在口中化開後，會散發自然豆香，就算包有內餡，也不能壓過綠豆沙的馨香。
口感緊緻度：「入口即化」是綠豆糕講究的口感，豆沙壓模力道要拿捏好，不能過度密實或鬆散。
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