高麗菜豬肉餡餅
餅皮材料：
A
中粉300g
鹽4.5g
B 滾水150g
C 冷水75~90g
D 橄欖油或沙拉油1T
餅皮作法：
1.將A混勻，加入滾水並不斷以筷子攪拌成雪片狀，攪至稍降溫後，
移至攪拌缸內，分次加冷水，攪拌成團後加油攪打均勻成三光，覆蓋鬆弛30分鐘以上
2.取出麵糰，分割@35~40g，包入內餡，收口捏合後，置於抹油的盤中，覆蓋鬆弛30分鐘
3.煎法請參考蘿蔔絲餡餅
內餡材料：
A
豬絞肉150g
鹽1t
醬油1t
味霖或米酒1t
薑汁...5g
B
水或高湯50~70g
C
香油2t
橄欖油或沙拉油2t
D高麗菜225g
胡蘿蔔末1T
E蔥花40g
F胡椒粉適量
內餡作法：
1.A料入盆以打蛋器拌勻，加1/3量的水或高湯拌打出黏性(要同一方向攪拌，筋性才容易打出來)，
再分次加少量水....每加1次就要努力打出黏性...待水份充分吸收後才能再加水
2.加C拌勻後，不密封....冷藏2~3小時
3.高麗菜洗淨切碎，加入胡蘿蔔末，灑1/2t的鹽拌勻，待出水後，以清水稍洗...擠去水分
4.包餡前....才將處理好的D+E和肉餡拌勻，並加F調味
註：
1.一般內餡材料為肉與菜等比例，絞肉選五花肉或更肥一些...
但是我不喜歡太油，所以選用低脂絞肉，蔬菜比例也提高，肉餡經過打水....這樣的內餡做餡餅，水嫩多汁又有蔬菜的清甜，不像外面賣的餡餅咬下去...就溢出滿嘴油那般地油膩，自己做的比二姑常買的朱X餡餅好吃太多呢
但是瘦絞肉只宜做煎餃或餡餅的內餡，不宜做水餃，因水餃餡必須選用肥一點的絞肉，調味也必須更重一些，否則經水煮後味道過淡且澀口。
2.高麗菜可改為大白菜，也很不錯；加不加胡蘿蔔隨意
3.C部分可以全用香油....我現在不喜歡味道太重的食物，才會改用半量的橄欖油
4.我準備的餡料不多，剩下的麵糰全做成蔥油餅，
這麵糰是蔥油餅的配方。
之前有一些網友來問我的蘿蔔絲餡餅的麵糰的問題....冷水很難加完，我發現有這困擾的大部分是海外的網友....我猜是麵粉蛋白質含量(吸水度)和我台灣買的不同。
還有燙麵時，溫度一定要夠，水溫越低，吸水度越差；
燙麵時另有一個重點，熱水一定要充分燙到所有麵粉....如果燙不均勻...有些麵粉沒燙到，吸水度也會打折；所以我建議燙麵時用手工操作，一手倒滾水，另隻手輔以筷子攪拌，而後面的冷水部分則請自行調整用量，若用機器攪打...冷水會比較容易加多些
其實我是要做一些蔥油餅當早餐...才會順便做這餡餅。
夏日出門去爬山，一定要趕早些，要不然會熱昏頭。
化療後....一旦空腹就會有噁心感
有一兩次沒吃早餐就上山，走沒幾步就頭暈想吐，
於是我學乖了，絕對不可虧待自己的肚子
曾經在登山口附近的早餐店先吃過早點....
結果才走到登山口開始腹痛如絞...只得火速衝回家。
後來我再也不敢在外面隨便吃。
因為現在白血球低，飲食上更要注意，
稍微吃到一些沒充分殺菌或不新鮮的食物，肚子馬上有反應
只好自己準備
我的早餐有時是蒸地瓜飯、饅頭、蕎麥麵、蔥油餅、蛋餅，
或皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥、虱目魚粥....
應該要搭配一杯蔬果汁的.....
準備化療病人的蔬果汁真的很麻煩，因為不可生食，
食材全部要洗淨燙過，連水果都要燙過
後來因為要趕著早出門.....費工的蔬果汁就省略了
我也沒那個力氣....整天都浪費時間在搞這些吃的
弄到自己壓力很大....煩死了!
罹病以來，讀的營養學和養生抗癌的書籍少說也有五六十本以上了
中醫師、西醫、營養學專家的說法都不一樣
這些資訊裝在腦子裡簡直要爆炸了
吃這會怎樣...吃那會怎樣....很累很煩
我決定放過自己
只相信我的中醫師李醫師。
現在我想吃什麼就吃什麼，沒那麼多禁忌
只要食物新鮮乾淨就好
事實上，味覺變了...那些不那麼健康的東西我也不愛
太甜的太油的、生冷的，味道太重的....我的味蕾自然會拒絕
現在呀，能吃得下去的東西也不多，能吃就是福啦
留言列表
