妃娟與大、小拉拉的網路日誌

黃金印象──芒果系列(舊作)

↑芒果慕斯...課堂配方

芒果季節到了，
上個月在學校媽媽教室安排了的芒果甜點的課程，
基於便利性和成品的穩定性的考量，
我還是選用進口果泥來製作，
由於濃縮果泥的酸度、甜度固定，操作起來就比較方便。
用的雖是冷凍果泥，但選用的品牌香氣足顏色美，
效果還頗令人驚艷。



↑芒果奶酪 

※奶酪做法

 鮮奶油80g+鮮奶200g+細砂糖20g...加熱至冒煙，
 加入4.5g泡軟的吉利丁片…填入杯中…冷藏3小時
 ※芒果果凍做法

 芒果果泥50g+水50g+糖15g...加熱至冒煙，
 加入1片泡軟的吉利丁片…填入杯中…冷藏3小時

 ※芒果+香草冰淇淋↑

 我家冰淇淋向來只以香草口味為基底，
 另佐以鮮果與各種口味的醬料...
 剛從西班牙旅遊回來的大伯...昨天來家裡作客，
 從拍照時，就一直覬覦這杯...
 即使拍完照後...冰淇淋毫不留情地融化了，
 芒果醬汁都掛不住~他還是一掃而光..並下了評語：
 比起在西班牙吃到的冰淇淋...花了他1球100元(合新台幣)..
 我家這款自製的冰淇淋還是比較美味~

 ※香草冰淇淋
 1.蛋黃3個+糖90打發
 2.鮮奶215+鮮奶油215+香草棒煮至冒煙
 3.步驟2慢慢倒入1邊攪拌...再回爐上煮到85度c...
 過濾後隔冰水降溫
 4.鮮奶油200g打至6分發...與蛋黃醬拌勻
 5.倒入冰淇淋機...按機器說明步驟操作即可，
 攪拌好即倒入容器中冷凍至凝固。
 *家裡的冰淇淋機塵封多年，今年終於派上用場，
 打好的冰淇淋蠻綿細的...缺點是..機器很小，
 每次做的量都供不應求...真是傷腦筋...
 *這配方熱量頗高..眾狼請節制!
 *如欲做芒果冰淇淋，請參考本網誌覆盆子冰淇淋，或是大海的手工冰淇淋做法

※芒果舒芙蕾↑

 1.蛋白50g+細砂糖20g打至濕性發泡，
 再加檸檬汁6g打至硬性發泡
 2.芒果果泥100g+玉米粉6g+白蘭地5g拌勻後..加入蛋白霜拌勻
 3.填入3個磁皿中(模內事先抹奶油並灑細砂糖)
 4.以160度c烤約15--20分鐘
 5.出爐後灑糖粉...趁熱食用..
 不消幾分鐘就塌了~和冰淇淋一樣，待拍完照後都不太能見人！