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核桃塔2款/2004/09/01 於澤媽家族(舊作)
以前的作品....照片顏色燈光俱差....都拍得很抱歉，
不過這個點心實際上非常香酥美味，這可是我大伯的最愛，
難得乙級考試的配方有三兩個還不錯吃的點心
我稍微調整過配方，做成小塔，變得很有質感....
幾次作為茶會點心....居然頗為熱門，一下子就會被人拿光
所以貼出來和大家分享
輕舟核桃塔
*船型塔模×16個
A：塔皮材料：
奶油70g
糖粉45g
鹽1g
蛋12g
低粉115g
B：太妃核桃糖饀
鹽2g
細砂糖90g
蜂蜜90g
鮮奶油40g
奶油20g
烤熟核桃280g
南瓜子40g
做法：
1. 塔皮：糖油拌合法，入冰箱鬆弛30分鐘取出。
2. 分成16等份，灑高粉當手粉，壓入船型塔模中。
3. 入烤箱以180℃烤約18分鐘取出備用。
4. 將鹽2g＋細砂糖90g＋蜂蜜90g＋鮮奶油40g＋奶油20g入鍋，
煮至糖漿滴入冷水中可成一軟球即可熄火，
趁熱拌入核桃及南瓜子，迅速填入船型塔殼中，再度入爐烘烤3-5分鐘即可。
雙皮核桃塔(第1張照片)
*配方請將上述材料×2.5倍，內饀配方份量不變。...這裡我沒加南瓜子
做法：
1.以8吋慕斯圈墊底成型，將鬆弛過之塔皮材料分為3等份，
將一份桿成8吋直徑大小之圓片放入模底作為塔底
第2份搓長條圍繞於模內，以指腹推壓貼平模壁，與塔底接合處不要有漏洞，
第3片桿成8吋直徑大小之圓片成為上皮備用。
2.將煮好之B部分糖饀趁熱填入塔內，覆蓋上皮，整平表面，
刷上蛋黃，以叉子劃出飾紋，並插洞，入爐。
※180℃/200℃，上色後降溫為150℃/200℃，共約30-35分鐘。
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