PIZZA─2種口味－妃娟與大、小拉拉的網路日誌

青蔬總匯PIZZA

不久前....到“飲食男女”的網友Eric所開的

義大利小吃餐廳 pizzeria 聚餐，

Eric大哥曾到義大利習藝，也曾在法國餐廳任廚，

在飲食男女討論版常常不藏私地和我們分享他豐富的料理心得。

這是我第一次去Eric的餐廳吃好料，

Eric端出了店裡的好菜招待我們，義大利麵美味可口，

許多菜也別具特色，他店裡的青蔬PIZZA，

蔬菜的甜味...讓人印象深刻。

正好答應小拉拉要做PIZZA，

於是最近做了蔬菜和海鮮2種口味，

海鮮PIZZA....當然要搭配我家特愛的白醬；

而蔬菜PIZZA的番茄醬料...我偷懶，買現成的，實在不好吃。

以後還是要乖乖自己炒醬；我放了一堆蔬菜，為了騙兒子賞臉，

表面點綴了幾顆蝦仁....不過這小子嘴巴很刁，

吃ㄧ口就發現味道不對....拒絕再捧場。

除了那市售PIZZA醬是最大敗筆外，

其實我覺得蔬菜PIZZA還是蠻好吃的，

可能自己本來就愛吃青菜吧。

一般的PIZZA餅皮做好鋪料前，

周邊也要桿得稍有厚度些並且刷一層油(如下)；

但是，如果要包捲芝心，周邊反而要桿薄一些。

PIZZA配方以前在澤媽家就貼過了，

會做這個白醬是因為...

之前在達美樂吃過干貝蝦仁PIZZA，搭配白醬很優，

但是頗貴，而且料不多，干貝又小...吃不過癮，索性自己做，

喜歡的料通通給他擺上去，

我們全家人最喜歡這一款PIZZA，比外面賣的還要豐富美味。

白醬海鮮披薩↓

白醬海鮮披薩/2005/11/15於澤媽家族

*9-10吋*4個(餅皮視個人喜好調整厚度)
A餅皮材料：
高粉360g
低粉240g
細糖25g
鹽7g
速酵6g

水300g-310g
蛋1個
橄欖油40g

B白醬材料：

奶油40g
麵粉40g
鮮奶500g
洋蔥丁、
調味料＝義大利香料、鹽、胡椒適量

C披薩餡料(配料依自家喜好選擇)：
蝦仁、鮮魷魚或花枝、生干貝、(以上海鮮材料先燙熟瀝乾)
蘑菇片、玉米筍、四季豆、或甜豌豆....先炒過

洋蔥絲、玉米粒、甜椒、魚板、蟹肉條、起士粉、披薩起士絲

做法：
1.做餅皮：A料攪拌至光滑有彈性後，基本發酵30-60分鐘,
2.炒白醬：奶油入鍋，炒香洋蔥丁，再慢慢加入麵粉炒香，
分次加入鮮奶炒勻，即可調味。
3.分割麵團約@250g×4個，滾圓，桿成圓片，周邊一圈抹油，抹上白醬
4.舖上餡料，灑上起士粉與披薩起士絲
5.以200℃烤約25鐘