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桑椹大理石蛋糕(舊作)
◎桑椹戚風蛋糕糊材料:
蛋黃3個
桑椹果泥60g
沙拉油35g
低粉65g
蛋白3個
糖60g
◎原味戚風蛋糕糊材料：
蛋黃3個
蜂蜜9g
沙拉油35g
牛奶33g
低粉65g
蛋白3個
糖60g
以上為6個蛋的配方，做法是：
兩種麵糊分別打勻，裝入擠花袋，交替擠在34*44㎝的烤盤上，
以200℃/150℃烤約12-15分鐘..即成為雙色蛋糕，
可用來做慕斯圍邊和墊底用；也可做成雙色蛋糕捲。
若做成大理石戚風，我是以白麵糊4 比桑椹麵糊1…不規則拌和。
若是做成1個9吋，白色和藍色麵糊總共是用了5個蛋，比例請自行換算。
※作法補充：
這個戚風蛋糕食譜是1個半盤烤盤的麵糊量，
6顆蛋+130g麵粉和其他材料可以做1盤34*44公分的平盤蛋糕。
但是因為我要做成2種口味，所以把配方材料分成兩半..
分開製作2種麵糊；
每一種麵糊都是3 個蛋對65g的麵粉，
其中一份麵糊材料的牛奶改以桑椹果泥替代，因為果泥是濃縮的，水量較少，所以用了60g,
藍色會比較突顯，味道也會比較足夠。
至於大理石戚風蛋糕的配方，藍色的桑椹麵糊只是配色，
所以這部分藍色麵糊用的比較少，
不是雙色蛋糕的1比1，而是1比4。
例如做1個9吋戚風蛋糕，蛋的總量要用5個，
其中4個蛋對87g的麵粉可做成白麵糊，
另外用1個蛋對22g做成藍麵糊,其餘材料也要按比例增減。
將2種麵糊倒入烤模中...不規則拌一兩下即可形成大理石紋路...
做法同 一般戚風蛋糕...只是同時做2種麵糊比較麻煩..忘了寫烤溫...170度C烤約50分鐘
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