妃娟與大、小拉拉的網路日誌

以前澤媽在家族裡曾敎過我們做薑汁撞奶，

去年我做過幾次，都很成功。

我喜歡黑糖配薑汁，這種天氣喝上一碗，對我這孕婦來說，感覺很滋補又暖身。這幾天重新抓了一下比例，做了好幾次，這樣的比例我覺得不會太辛辣，甜度也剛好。當然甜度可以隨個人喜好自行調整。不過黑糖若加得太少...會少了一些香氣

黑糖薑汁撞奶

材料：

老薑汁20g

鮮奶250g(約美式量杯236cc/1杯)....澤媽說，低脂高脂啥脂都成

黑糖20g

作法：

1.老薑去皮磨泥，擠汁去渣，薑汁置於容器中，我用的小盅比飯碗稍大些

2.鮮奶加糖，加熱到75-80度C....我通常加熱到77-78度C左右

3.取一湯匙的牛奶先和薑汁拌勻，再將剩餘的鮮奶沖入盅內，此時不要再攪拌，沖入後就迅速蓋上蓋子

4.約5-10分鐘後，即可凝成豆花狀

※註：

1.用老薑較佳，加白糖時最好先去皮，顏色才不會混濁；

如果加黑糖....去皮與否...影響就不大

2.鮮奶加熱的方式...可以打微波或直火加熱，

我喜歡用微波的方式，比較便利，但中途要取出用溫度器的探針攪拌1-2次，使糖均勻融化並使溫度一致，

為了控制溫度，我會確實使用溫度計測溫，如果溫度超過80度C，

就要多攪拌幾次，或倒到另一個杯子再倒回原來的杯子使其降溫。

75度C-80度C之間是最OK的，太高或太低...凝固效果就差了

微波的時間...每家微波爐的功率不盡相同，

我也搞不清楚我家的微波爐是幾W的，

總之，就是分段微波，先1分鐘，再1分鐘，再20-30秒....

中途攪拌均勻並檢視一下溫度。加起來大約2-2分鐘 半