↑錄影結束後，和冰冰姐合影。
頭巾是孟老師借我的，圍裙是好友Sandy親手縫製送給我的。
我真是不習慣畫眼線...每次畫了眼線都想要瞇眼睛。
5月底某個週六晚上....和家人又去momo百貨樓上吃精彩火鍋，
正在點餐時...接到孟老師打來的電話，
原來“冰冰好料理”製作單位臨時提出了一個企劃案，
內容是“名師出高徒PK賽！”
由節目中的四位專業的烹飪老師推薦她們的得意門生上節目來PK，
孟老師想推薦我去上節目，當時我身在嘈雜的餐廳，無法詳談，
回到家已是10點多，趕快打電話給孟老師，
老師問我有什麼拿手菜，
其實我平常在家燒的都是很家常的菜，一切從簡，
唯有每週六大姑大伯來聚餐時....我才會做一些費工的菜，
但是其實都是一些很大眾化的菜色，
例如麻婆豆腐、腸旺、客家小炒....
這些菜都是家人愛吃的....可是要上電視表演就太稀鬆平常了。
因為很急迫....第2天就要把菜單和食譜送給製作單位...第4天就要錄影了....
加上孟老師隔天晚上就要啟程去日本....
所以要先把這件事情搞定
經過討論，初步決定了3道菜色，
其中以這道“香菇燴蹄筋”似乎較為大氣一些，
這是傳承自我婆婆的一道菜，也是我婆家人非常喜愛的一道料理，
週六時我常燒給家人吃。
當然後來的製作程序我都有調整....
還有和調味的部分....我也改得比婆婆當年教我的還要更為清淡了。
孟老師在電話裡也有傳授一些她的料理經驗給我參考，
其中的秘密武器是加“芹菜末”....這可是孟老師幫我想的，
我家之前沒加芹菜，
事後證明孟老師這個建議....真是“高”啊~
讓整道菜的香氣更提升了。
那晩電話講到半夜....
隔天又和老師約在捷運站....
老師把她的好幾條頭巾借給我....好可以搭配我的圍裙，
並提醒我錄影前該有的準備工作還有該注意的事項，
此外交通部份...該怎麼坐車也一一交代，
老師還畫了詳細的地圖和攝影棚的路線圖並詳加說明
到了那裡該找誰....連化妝間和洗手間在哪裡都畫的清清楚楚...等等
孟老師都要出國的人了....還一直操心我錄影這件事。
更感人的是，孟老師回國後放下行李第1件事，
就是打電話問我錄影錄得怎麼樣了，
原來老師人在日本還一直惦著這件事，希望我能順利。
之前我第1次上電視是上三立電視台的“美食鳳味”，
那次只是去擔任特別來賓，並未上場做菜....比較沒壓力；
但是這一次上“冰冰好料理”是要和人家PK的....那當然是會緊張的。
所幸冰冰姐非常親切....做菜時和我們話家常....就比較不緊張了。
我的小店長是萱萱小姐，在一旁打理細節好不周到，
那天待我們4道菜燒好...大家一起試吃時，我心裡的石頭就放下來了，
蹄筋的口感恰到好處不會太爛也不會太硬，
並且和菇類都一起燒入味了，我自己是相當滿意。
我本身不是能言善道之人，在鏡頭前怎麼表現就是呆板，
還好這道菜燒得還不錯，
換幕的空檔我不經意聽到工作人員私下看著我的蹄筋跟小店長說，
“這道菜看起來就好好吃喔~”
我心理OS道，光看不準啦~要吃了才見真章!!
當然所謂PK....就有勝負，
冰冰姐對每道菜的講評真是一語中的，我不禁佩服她品鑑美食的功力，
當然一開始她很客氣地對每道菜的優點都闡揚了一番，
但是接著她也持平地點出有些菜的缺點，
不過製作單位隱惡揚善，主持人提到缺點的部分通通cut掉了。
很開心的是，PK獲勝了，我得到以下的獎品。
↑廠商提供的五穀雜糧包
當錄影結束時，我的香菇燴蹄筋 頓時被很多筷子挾到見底，
特別是冰冰姐一連挾了好幾次，我聽到她跟2位小店長說，
“我還要再吃一口這個，這蹄筋好入味”....“這些菇都好好吃，尤其草菇這樣燒真的好好吃...我也要買草菇來這樣做...”
我正在旁邊整理東西....她這些話不是當著我的面說的....
所以應該不是客套話了。
下工時我要離開時...在走廊和另一位小店長芽芽擦身而過，
芽芽忽然轉過身對我說，
“老師，你做的菜真的好好吃喔~以後要常來喔~”
當然，看起來，芽芽是很懂事也很會做人的小女孩，
姑且不論是否為客套之詞(其實我覺得芽芽是很真誠的小女孩)...
不過聽到這些話，還有看到自己做的菜還算頗受歡迎，
我真的很感謝天上的婆婆!!
這次的經驗讓我更加感覺到，其實料理節目就是一場秀，
現場能說得一口好菜....其實比能做出一道好菜重要。
雖然初次上電視做菜，ㄘㄨㄛˊ ㄘㄨㄛˊ 的我不是那麼上鏡，
但是能有這個經驗上電視實屬難得，
真的很感謝孟老師的推薦。
我把香菇燴蹄筋詳細的做法公佈在此，
有興趣的朋友不妨做做看。
只要掌握了火候和時間，調味料的比例也拿捏得好，
這道蹄筋很容易燒得好吃。
我在節目上也提到....這道料理也可以延伸成為宴客菜或年菜，
例如加了海參和蹄筋同燒，
更豐盛一點的...可以最後再加些蝦仁干貝等海鮮燴一下。
我之所以在節目上不示範宴客菜，反而做個簡易版的，
是想說材料和步驟不要弄得太複雜，
也許家常些...觀眾比較會有動力想嘗試做做看。
以前我婆婆教我往往只用醬油入菜
這道菜傳給三姑，她喜用蠔油燒這道菜，
但是我後來知道大部分蠔油都是合成胺基酸...我就好幾年不用了，
近年我燒這道菜...就改用黑豆醬油加一點糖...
黑豆醬油....我比較習慣黑龍的味道；
不過上個月我去主婦聯盟看到這支喜樂之泉的有機香菇素蠔油
成分看起來都是天然的....就買回家試用了
味道....我覺得還是有點過甜，所以燒菜時我就不會加太多。
可能我本來就不喜歡蠔油的味道太重....
就算以前我剛學做菜時...
有時要加蠔油...我都是加一點點提個味而已。
所以若看到有些食譜的調味料全部用蠔油....
我個人會覺得太膩口。
最後步驟有個勾薄芡的步驟....我也好幾年不用太白粉了，
我是用主婦聯盟的葛鬱金粉當太白粉使用，
*葛鬱金粉的相關文章請看以下2篇文章http://blog.xuite.net/jane7443/bake/41676858
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/41290566
香菇燴蹄筋/示範/薛妃娟/2011/06/15冰冰好料理
名師出高徒PK賽！
材料：
中小型乾香菇10朵...泡軟切半
杏鮑菇180克、
草菇250克、
蔥3根切段(蔥白、蔥綠分開)、
蒜片1小匙、
青江菜適量、
發好的蹄筋300克、
芹菜末 適量
調味料：醬油3大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒2大匙、味霖1大匙、
芡汁：水1大匙、太白粉(葛鬱金粉)1小匙。
作法：
1.青江菜、杏鮑菇、草菇、蹄筋分別川燙備用。
2.鍋中入油，爆香蔥白段、蒜片，再爆香菇，炒香後續入蹄筋，加調味料炒勻，燒約2-3分鐘上色。
3.再依序加入杏鮑菇、草菇，拌炒均勻後，加入約150cc的水（可用泡香菇的水），蓋上鍋蓋燒約3-5分鐘，至湯汁略收乾後，以太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥綠和芹菜末，盛至以青江菜圍邊的盤中即可。
(*加入芹菜末可以增加口感和香氣。)
*配方份量頗多...大約適合8-10人份，小家庭請減量製作
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