妃娟與大、小拉拉的網路日誌

↑這一批是用乾鍋蓋鍋烙的....不用油煎一樣好吃

很多老師教學喜歡用量杯

下個月我即將在主婦聯盟開一堂麵食課

我這次就用量杯來抓百分比看看...

雖然對沒有秤子的家庭...用量杯是方便多了

但是....我個人用不慣就是用不慣...

例如1杯麵粉....秤起來可以120-150g....就看你怎麼秤...其實誤差頗大

*我用的是不鏽鋼236cc那種量杯

蔥油餅皮

材料：

中粉3杯

鹽1/4小匙

滾水1杯

冷水1/4杯...留1口水...斟酌下

做法：

1.中粉和鹽入缸...沖入1杯滾水攪拌呈雪片狀...再加1/4杯冷水拌成團

我是用KA的槳狀頭攪拌的...

這次燙麵的滾水量比較高...

所以拌好的麵團無論如何是不太能達到三光的

但是沒關係....讓他醒個30分鐘以上就是了...

給他時間筋性就會出來...別擔心

2.取出麵團分小塊，桌面灑粉或抹油都可以

將麵團桿開...抹上自製香椿油...灑點調味料

捲起

盤成螺旋狀麵團...鬆弛15-20分鐘

桿開成圓片

入平底鍋烙熟

*製作蔥油餅的詳細步驟與注意事項請看以前發表的蔥油餅文章

或是參考“孟老師的中式麵食”一書

加個蛋更好吃

這是我家庭院種的香椿...2-3年才長到小菡一般高

這一株是自己長出來的幼苗...應該是隔壁賈爺爺家庭院的大樹飄過來的種子所發育的

香椿雖然營養成分備受推崇....但是亞硝酸鹽含量非常高

直接煮食...就算煮再久...或是用鹽漬過...也無法消除亞硝酸鹽

以前我都不知道這一點......

就直接拿來洗淨剁碎做蛋餅或炒蛋、涼拌豆腐

其實這樣是不對的....裡面的亞銷酸鹽成分和胃液或其他食物成分中和會有不良的作用

(就像香腸和乳酸飲料搭配食用一樣容易致癌)

所以正確的使用方式是...必須先煮一鍋滾水川燙10秒....燙出亞硝酸鹽使其留在水中

撈出剁碎後....再拿來做料理

我的香椿油做法是把香椿燙過並剁碎後用橄欖油小火煸去水份

放涼...密封冷藏即可