妃娟與大、小拉拉的網路日誌

以上是我用家中專業一盤烤箱烤的的3個蛋糕，

打麵糊的狀況不同...爐溫不同...蛋糕組織也各不相同

下課後回家曾用烘王烤箱烤出一個失敗的，

底部出現一個雞蛋大小的凹洞...這黃金蛋糕很有意思

下方照片為11/10上課當天施老師示範的成品

原味的蛋糕...因為倒扣擠壓的關係，

加上一出爐就直接送進冷凍，熱脹冷縮效應導致蛋糕表面內縮，

切片組織看起來才會顯得不夠蓬鬆；

巧克力口味是預先做好的，蛋糕就比較挺

很多人說在期待我的黃金戚風心得分享...

真抱歉...恐怕要讓你們失望了

最近很忙很累，心情也不太好..

沒閒也沒心思po文與回應

我甚至在想自己可能需要去看精神科...

或再回內科去找我的醫師檢查一下我的甲狀腺指數是否又飆高了

這個課堂配方...據了解..有同學上了課，

將配方減了些糖...還有其他材料少許更動一下..例如48g改成50g

就這麼PO上網和大家分享

不管是基於好東西和大家分享的美意....還是爲了搏版面衝人氣...

結果就是....造成老師很大的困擾

我想，我們po文前都需要省思一番

這蛋糕是課堂配方，衍生出這樣的事件，

我若對這配方做法再公開置喙，討論做法...對老師也有失尊重。

關於這蛋糕的任何問題，請直接問施老師或郁芬老師，

請不要來這裡問我了，

我能說的部分，大概只能針對自己的經驗，點到為止，

實在也沒辦法分享什麼了不起的心得

很多人宣稱做成功了，在我看來，大部分蛋糕的組織都是有問題的，

包括我自己，我也不敢宣稱自己成功了，

其中有2個蛋糕就很明顯地...皮太厚了，組織也不佳。

郁芬老師說的好，

這個黃金戚風...烤成功是僥倖，

我再補一句，做失敗是必然，

水分多的蛋糕，要烤8吋以上又要烤透..的確是一大挑戰，

我只能說，大家加油吧!!

要不然就只做6吋以下或小杯子，就容易多了

還有...做成功了不見得是手藝好，

只是爐溫抓對了；

一再失敗...則是你和妳的烤箱的默契不足，絕不是你肉腳，

不要氣餒，再接再厲就是了

我個人的體驗是，用專業一板的烤箱只烤一兩個....失敗率很高，

特別是我的烤箱底部有加石版...溫度衝上去就下不來...

因為專業大烤箱聚溫性太好了，容易結厚皮；

只烤一個8吋的蛋糕....我反而建議用小烤箱來烤，成功率比較高

以前我很少用我的專業烤箱來烤8吋蛋糕，

因為我通常只烤一兩顆，殺雞焉用牛刀？

還要跑到地下室開烤箱，中途還要顧爐，我嫌太麻煩了，

當然是廚房的烘王隨便開來烤一烤。

連我自己之前po的黃金蛋糕都是烘王烤成的。

這次之所以會動用到專業烤箱，

只是想測試自己對專業烤箱爐溫的掌握是否ok，

結論是，默契仍需培養