之前做過孟老師書中的貓耳朵
加了雞蛋的貓耳朵口感非常好
孩子幫忙搓出一個個耳朵...玩得很開心
這回更隨性一點...做個麵疙瘩
台語管麵疙瘩叫做“麵ㄍㄠˊ”.....
雖然我們不是外省人，但打從小時候....我家卻常常做來吃
偶爾大人們臨時起意...不想做飯時....
就差孩子上雜貨店買點麵粉...和個水揉一揉...醒片刻
揪下一個一個劑子...
大人小孩動手一起捏出一個個不規則麵片
丟到水裡煮成麵疙瘩
小拉拉在南部偶爾也跟著阿姨吃麵疙瘩
我從娘家學得的配料就是很典型台式口味的...
煮麵、米粉湯、炒麵炒米粉一向這麼放料
一定少不了香菇蝦米紅蔥頭、
還有肉絲、蝦仁、透抽、蛤仔等好料
現在做給孩子們吃......還是這個味
孟老師書中的麵疙瘩是接近麵糊式的
而我家從小吃慣的卻只是中粉和水揉成麵糰
現在我還會添再加一點點高粉...麵疙瘩吃起來更彈牙
但是高粉不要加太多...約10-13%就夠了
否則口感就不太對了
至於麵團裡加點油的作用....
煮麵疙瘩時就不易糊掉...這是阿芳老師分享的撇步
晚上偶爾發懶...不想煮飯...就做個麵疙瘩打發
麵疙瘩
*約3人份
材料：
中筋麵粉260g
高筋麵粉40g
鹽1.5g
油5g
冷水150-153g
做法：
1.所有材料和勻，揉至三光，醒30分鐘
2.切下幾條麵塊...搓長條...
切成指節大小的小糰塊...再捏扁成不規則的麵片
這部分就交給我的好幫手小菡妹妹...
我則專心去廚房準備其他配料
配料：
乾香菇5朵泡軟切絲
蝦米20g...泡軟
紅蔥頭數瓣切成末
肉絲約60g...用一點醬油、酒抓醃一下
海鮮料適量...如蝦仁、透抽、蛤仔
青菜、蔥花適量
做法：
1.燒沸一鍋水....加入捏扁的麵片煮至浮起
2.同時另口爐以炒菜鍋爆香香菇絲、蝦米、紅蔥頭末...入肉絲炒一下，將做法1的麵疙瘩連同鍋內約半量的麵湯一起倒入炒菜鍋中....湯若不夠...可再加水或加些高湯
3.再用1.鍋中剩下的熱水川燙蝦仁、透抽、撈出備用
4.蛤仔先處理乾淨...待炒菜鍋中的麵湯滾沸後，加入燙過的蝦仁、透抽，並加入蛤仔煮一下
續入青菜煮沸，加鹽調味，灑蔥、白胡椒即可
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