妃娟與大、小拉拉的網路日誌

全家都愛吃碗粿

以前我都用在來米磨漿來做碗粿

表面通常是舖上滿滿的肉燥料和滷蛋

感覺這樣才澎湃

但是老公家人愛吃的客家鹹水粄兒

舖在上方的配料只是單純的蘿蔔乾和豆腐乾而已

最近在玩農夫的各種米粉點心

這一次的配料就忠於老公的家鄉味....

但米漿的部分還是偷偷加了一部份秈糙米粉進去

這樣比較營養嘛~

不過....糙米粉不能加多...否則口感是糊糊的...不Q

其實碗粿還是用全在來米比較好吃

配料是老公懷念的客家滋味....雖然碗粿口感和我以前用全在來米做的有些差距

他還是說...配料對了...怎麼樣都好吃

糙米碗粿

*約5飯碗

A

秈糙米粉120g

純再來米粉180g

水350g

B

滾水350g

C

鹽1/4t

做法：

1.A先入缸拌勻，沖入滾水快速拌勻至糊化...加鹽拌勻

2.填入碗中約8分滿，以中大火蒸20-25分鐘

*食用前將配料舖在表面...並佐以稀釋的醬油膏

客家鹹水粄的配料

做法：

1.蘿蔔乾4條洗淨後泡水5分鐘....瀝乾切小丁，入乾鍋以小火先把水分炒乾，盛起，鍋中加油爆香蒜末1T，加入蘿蔔乾炒香...盛出

2.鍋內倒少許冷油...下蝦皮2T小火煸香，嗆些米酒，加入豆乾丁(5-6片...先滷過並切成小丁)炒香，再倒入蘿蔔乾混炒...灑胡椒粉起鍋

*蘿蔔乾先乾炒過..再加油炒....香氣才會出來