妃娟與大、小拉拉的網路日誌

↑帶麩皮的紅糯米....顏色較深

↑用紅糯米芯粉做的...所以顏色較淺

底部墊以柚葉...就是道地客家味

終於有柚葉了

用紅糯米粉做了3次客家菜包

前2次當然是不夠好....才有第3次

因為我不想吃全糯米的東西...

總要再搭配半量的軟秈糙米粉

農夫說，這支軟秈的黏性和我們一般吃飯的蓬萊米差不多

所以它和一般糙米粉是不太一樣的

而這軟秈米屬於香米...味道很好

最近實驗做的東西.....過去沒人做過...也沒人這樣搭配

對水量都必須自己抓...

沒弄好...是口感整個糊掉...

可憐的老公...有時要惦惦陪我吃著失敗糊掉的碗粿和菜包...

糯米芯粉做的那批....水量抓的不是很精確

所以就貼第1張帶麩皮做的這個配方

我所用的米粉...都是新鮮...而且100%純米粉...

都是農夫先生自產不噴農藥的安全米...整顆去磨出來的

完全無添加物，所以一定要冷藏保存

一般而言...市場的定位是，

新鮮的良質米較有價值都做成包裝米賣給消費者吃...

剩下的次等或劣等的陳米...通常就用來加工成為各種米粉

除了米質較差外...加工的部分...工廠可能會做些什麼處理...我們就不知道了

所以我一向不太用那些粉料

至於用市售糯米粉該怎麼做菜包粿、麻吉...對水量是否一樣...

因我沒做過...所以無法在此提供心得

菜包粿

A

紅糯米粉30%

水20%

B

紅糯米粉20%

軟秈糙米粉50%

糖4%

冷水40-42%

沙拉油8%

做法：

1.A揉成團...投入沸水鍋中煮至浮起..撈出，和B料一起戴手套揉勻

冷水部分請分次慢慢添加...

2.覆蓋醒30分鐘

3.戴手套將米糰分小糰...包餡

餡料製作與後續做法請參考以前貼過的菜包粿

*這次兩種米粉比例我用1比1...

然而我覺得秈糙米粉的量應該還可以再減少一些些

菜包粿還是需要糯米量高些

有點黏性的口感應該會更好吃一些...

比例更動後....水量可能有輕微差異

下次我再用6比4試試看

紅糯米改紫米應該也不錯...但是顏色可能會很紫黑