妃娟與大、小拉拉的網路日誌

這是月初做的

投稿到“阿基師偷吃步”網站去參加電鍋料理大賽

在這裡也分享一下我蒸蛋的撇步

蒸蛋的時候.....為了避免蒸出蜂巢組織
一般常見的方式是鍋蓋不密蓋....例如架一根筷子留一縫隙
讓蒸氣逸出一些
我蒸蛋則是選擇將鍋蓋蓋嚴來蒸
為避免蛋液和鍋內的空氣產生對流而造成蜂窩組織
有個好辦法....就是將盛裝蛋液的容器表面以鋁箔紙或一個盤子密封住
這樣即使多蒸幾分鐘....蒸好的蛋還是能保持水嫩喔
因為有海鮮....我個人覺得多蒸一下會比較安全

百花盛開(透抽蝦球蒸蛋)

三立台灣台美食鳳味“電鍋出好菜”料理大賽作品
材料：透抽身2隻、蝦仁4隻、剁碎的玉米粒1大匙、豌豆仁10顆、雞蛋3個、溫水或高湯300cc

調味料：

A：鹽1/2小匙、味霖1小匙、米酒1小匙(若使用高湯蒸蛋，鹽量則必須酌量) 　　　　

B：薑汁1/4小匙、鹽1/8小匙、米酒1/4小匙、香油與白胡椒粉少許

作法：
1.透抽去除內臟洗淨，撕去外膜，切成寬為2.5cm 的環狀。

2.以剪刀將透抽環剪出鬚狀的花紋。

3.入沸水鍋快速川燙後撈起即成一朵朵的小捲花，備用。

4.準備300cc的溫水或高湯，水中加入A料調味。

5.雞蛋打散在另一大碗中，將溫水邊沖入蛋液中邊攪拌均勻，再以篩網過濾。

6.電鍋外鍋加入2杯水，放入蒸架，按下開關至水沸騰。
7.將盛裝蛋汁的容器放入電鍋，覆蓋一個盤子(以免蒸蛋出現蜂窩組織)，蓋鍋先蒸10分鐘。

8.利用蒸蛋時處理製作蝦漿：蝦仁去腸泥洗淨並擦乾，拍成泥狀並剁斬片刻，置於碗中，

加入玉米碎粒與調料B，以及先前過濾所剩餘的蛋汁1小匙，攪拌出黏性，填入擠花袋中。

9.待蒸蛋蒸10分鐘後，小心取出，

在表面鋪上小捲花，

中心填入步驟8的蝦漿，

並以豌豆仁點綴其間，再放入電鍋(仍需覆蓋一盤子)，蓋鍋續蒸6分鐘即可。