妃娟與大、小拉拉的網路日誌

↑添加糯米粉....較軟糯

↑添加藕粉....Q ㄉㄟ ㄉㄟ

其實2個配方都不錯

但是老公喜歡加藕粉的那個富於Q勁的口感

而我可能從小就吃南部的清蒸肉圓吃慣了

屏東的潮州肉圓和台南的蝦仁肉圓都是小時候常吃的....較為軟口；

而且我獨鍾米加得多的肉圓....較有米香

彰化肉圓幾乎以地瓜粉為主

炸過的皮較為香Q....不像清蒸肉圓那般軟糊

內餡又包了竹筍....老公和小拉拉喜歡這樣的搭配

先前做了1次蝦仁肉圓和潮州肉圓

老公是不敢嫌棄啦

卻很委婉說....他比較喜歡包竹筍的

彰化肉圓或新竹的紅糟肉圓都好....

我只好順應民意....再做彰化肉圓了

農夫先生提供了多種純米粉

我最近試驗了不少點心

加上最近買的蓮藕粉、主婦聯盟的純地瓜粉互相搭配

不僅口感滿意....選擇的素材也安心

不知不覺半夜1點多了...配方明天再補

該休息了

980828補文

彰化肉圓

皮材料：

A

農夫的純秈糙米粉90g

蓮藕粉90g

冷水180g

B

滾水400g

C

純地瓜粉180g

作法：

A先調勻，將B沖入A料中，放涼，再加C拌勻即為肉圓的外皮粉漿

*純地瓜粉是粗粒狀....拌入前要用料理機打成細粉狀

內餡作法：

將香菇炒香，加蝦皮，紅蔥頭末炒香，加絞肉炒至變色，

(我有時加些杏鮑菇或鴻喜菇)

以醬油、糖、味霖、胡椒、五香粉調味，加熟筍丁拌勻

用蓮藕粉稍微勾點薄芡

*有人是拌入醃過的生肉餡....甚至是包入整塊的肉片

這部份隨意....我家小孩不喜歡吃大塊的肉，所以我才用絞肉

*我買了肉圓專用的小碟子....裡面刷油，抹一層粉漿，放上餡料，再覆蓋一層粉漿，抹好就排入蒸鍋，蒸15分鐘

*肉圓醬....請參考“阿芳的小吃”一書...裡面有作法