妃娟與大、小拉拉的網路日誌

作法在日本的cookpad網站http://cookpad.com/recipe/349795

我參考的是其組合的步驟

↑頭頂橘黃色的是胡蘿蔔麵糰....這份是直接法做的

直接法做的吐司老化快....實在不好吃

網站上的配方是直接法

顧慮到很多人不懂日文....我的翻譯軟體，雖然譯得很可笑

大概的意思能抓到就好了，

我把不通的文句稍微修一修，再加上一些自己簡單的經驗分享

姑且給有興趣的朋友參考，如下：

熊貓麵包

*打好的麵團 總重=600 克 

材料

230 克高粉 
70 克 低粉 
30 克糖
牛奶+ 1個蛋黃= 210 g 
4.5 克鹽
18 g奶油
4 克酵母粉
8 克綠茶粉用10 克沸水溶解成為綠茶膏
8 克可可粉用8 克沸水溶解成為可可膏

方法︰
1.麵團打至完成階段
2.分割面團(大約560 克) 成為3個部分︰ 

75 克給巧克力麵團，

 210 克為 白麵團

 其餘280 克 給綠茶 面團 

3.. 把可可膏加入到75 克面團並且揉到顏色是平均的。

 把綠茶膏加到280 克面團並且揉到顏色是平均的。 (這步驟用手工才揉得勻)
4.  基本發酵 30-40 分鐘。
5. 翻面再發20-30 分鐘。
6. 分割麵團 

臉=使用90 克白面團

眼睛＝ 27 克 *2個巧克力面團
眼睛上方的空缺=30 克 白面團。
7. 把剩下的巧克力面團分成為(每一個17.5 克)2 個  =耳朵
8.  在耳朵的之間的空缺 ＝70 克 的 綠茶面團 
9. *整形步驟請參考coopad網站

 *我的12兩土司模裝 560g的麵團/10兩圓形土司模裝425g麵團
10 最後發酵50-60 分鐘   約模子的9分滿
11.烤溫200 度c....烤約25～ 30 分鐘。

*發酵時間其實是視天氣而定

基發2倍大就可以了....

這個整形上有點難度....不是很好操作，因為麵團不斷在發酵

各色麵糰發酵速度不一....很容易變形走樣

而且動作慢一點的話....麵團一下子全都是氣泡

烤出來的組織就有很多孔洞

不過女兒根本不計較歪眼斜鼻的熊貓....大力捧場....吃光光~

我每次都做1條12兩+1條10兩的土司，所以量比較多

請根據您作的量自行調整材料比例

我的白面團配方：

高粉450g

牛奶....? 

酵種150g

糖30g

鹽4.5g

新鮮酵母4g

奶油30g

*我沒加蛋，只憑感覺下牛奶，我加到覺得適當的溼度即停手，當時沒做筆記...可能260-280左右吧...事隔多日有點不太記得確切的數字

所以只能請朋友們自行斟酌水量，真抱歉

可可和綠茶麵團請參考cookpad網站上的比例

有添加天然酵母種的麵團很香

做好的麵包很柔軟，好吃多了

第1張照片....有綠茶麵團的是用天然酵母做的

正好家裡的香檳葡萄吃剩一小串....拿來養了酵母做吐司

這次葡萄酵母種的養法是：

新鮮香檳葡萄25g

冷開水50g

二砂糖5g

*培養方式的詳細程序請參考以前貼過的梨子酵母和蘋果酵母種

天氣熱....2-3天就猛冒泡泡....可以瀝汁餵粉了

這批酵種都用粉比水為1比1來培養

瀝出的汁液先秤重，加入等量的麵粉做第1次培養

餵粉後3-4小時就長高3倍了

餵粉2次後....活力十足...即可拿些來做麵包囉