鹹光餅
材料：
老麵120g
水80g
鮮酵母6g.....或速酵2g
粉心粉200g
二砂糖4g
鹽4g
作法：
1.老麵加水先澥開，加入酵母、麵粉、糖、鹽
攪拌至光滑，基本發酵2倍大後，再攪拌光滑
2.將麵團桿開，3折1次....再桿開
3.以3吋慕斯圈壓圓片
小雞婆又來攪局了....堅持每個“甜甜圈”都要讓給她壓
4.排盤，刷蛋水，中間戳個小孔....灑白芝麻，....再醒30分鐘
5.入爐....200/180烤至上色，約8-10分鐘
*可以將鹽量減為1%，總糖量增加為15-20%，
就是甜光餅的配方了
一般甜光餅只有刷蛋汁不灑芝麻以作區分
↑這批和槓子頭撞爐以致最後發酵過了頭.....
變得胖呼呼地
很可愛....但是口感太鬆了.....不符合標準
雖然吃起來還頗有嚼勁....
手邊有幾個光餅的食譜
大多數加了奶粉、奶油的...
就只有穀研所的配方不加那些東西
看起來最道地...我喜歡單純麵香
第1次試做甜光餅....卻不是很OK
氣泡太多....怎麼壓都壓不掉
於是第2次我把酵母量和發酵時間縮減，
作法稍微調整一下
不然天氣這麼熱....照穀研所的作法會影響質地
為了騙孩子吃這光餅....我跟小菡說我們在做甜甜圈
她開心的不得了
出爐後立刻要1個去吃
結果.....發覺上當了
只吃半個就不肯再吃
我說，“你不是最喜歡甜甜圈嗎？而且是妳幫忙做的耶~”
小菡說“可是我喜歡有沾糖的...甜甜的那一種~”
小拉拉不好騙
我決定據實以告
他對一些比較有名的歷史人物耳熟能詳
見他放學回來...我就跟他說，
“媽咪今天做的這種餅很特別喔，就叫做繼光餅，你猜跟哪一位歷史人物有關係？”
小拉拉果然沒有辜負歷史系畢業的老媽...
馬上回答說，“明朝的抗倭名將戚繼光嗎？”
我立刻口頭嘉勉他“不錯嘛!!”....
接著告訴他...這繼光餅的故事
(有興趣的朋友請網路上搜尋...我不打這篇故事了)
爸爸一旁聽了狐疑地問，“真的還假的啊？”
當然是真的!難不成還我胡謅的嗎？
福州府志上面可是有記載的....
不過這一招沒效
沒有灑糖的....不是甜甜圈....小孩子一概沒興趣
唉 ....氣餒!
傳統老點心明明還蠻好吃的....現在的小孩子卻不捧場
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