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酵母司康餅
材料：
A
低粉100%
純糖粉10%
鹽0.8~1%
B奶油20%
C牛奶28%
新鮮酵母3%....或即溶酵母1.2%
全蛋20%
作法：
1. A料混勻過篩。
2. B料切小丁塊冰硬後....加入A。
3. C先混合再加入....在桌面上壓拌均勻即可(以刮板將麵糰切為二，再兩塊壓疊，重覆幾次)，小心不要過度搓揉，否則會失去層次。
4.室溫發酵1小時(27度C)。
5. 將麵糰桿成1.5~
排盤鬆弛30~40分鐘 ....至麵糰略有漲高即可....不可發酵過度
6. 表面刷蛋黃，入爐烤約15-20分鐘。
※專業烤箱：
※尚朋堂：
※烘王：
※建議牛奶不要一次全部加入，酌量調整麵糰溼度，
在可操作的範圍下當然多加一些牛奶比較軟口....但因為不經過冷藏鬆弛...麵糰太濕比較黏手....不易操作
*比起以前貼在澤媽家的配方....以上為減糖減油版...其實減的油有限
因司康的油量多口感才會酥鬆...
*全低粉配方...較軟口，
或麵粉總量可以1/3高粉對2/3低粉....口感稍不同
*此為原味配方，可以酌量加糖並自行加入蜜餞果乾做成甜口味；
或加蔥花、起士粉做成鹹口味
*可以泡打粉製作....用量為 對麵粉量的3~4%，加在A料與麵粉一起過篩
泡打粉製作的作法改為：
A
低粉100%
純糖粉10%
鹽0.8~1%
泡打粉3~4%
B奶油20%
C
牛奶28~30%....依麵糰濕度斟酌
全蛋20%
2. B料切小塊加入A。
3. C料的酵母省略....將C加入壓拌均勻勻即可，小心不要過度搓揉。
冷藏鬆弛20分鐘。
4. 將麵糰桿成1.5~
5. 表面刷蛋黃，入爐烤約15-20分鐘。
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