《冰冰好料理》筆記/小吃嘻遊記！第五站 竹山蕃薯包
直接從料理節目官網抓下來的食譜常常有小錯誤，
要不就是寫得太簡略，
我自己並非每次看電視都勤做筆記，沒那麼認真啦，
有時精神不佳也是隨便看過去就算了，
花心思做筆記的部份並不多....有心力就貼一些上來...
我貼的筆記和官網的會有些許差異
材料以節目示範所使用的為準，
也會詳加註記一些操作步驟的細節
若有記錯的地方歡迎指正
我最近在找台灣生產的...真正以本島地瓜為原料的純地瓜粉，因為我不想再用樹薯澱粉做點心了，
大概化療後體質變差.....
吃樹薯澱粉做的東西都會胃脹得難受
所以我家已經不用太白粉和粗粒地瓜粉了
主婦聯盟的地瓜粉要到明年才會生產....
家附近的雜糧行也買不到
請問有人知道哪有得買嗎？謝謝提供資訊喔~
2008/10/01(三)中天娛樂台冰冰好料理
小吃嘻遊記！第五站 竹山蕃薯包【林美慧V.S莊寶華】
林美慧老師 蕃薯竹筍包
材料：
內餡材料：
梅花肉丁六兩、香菇丁半碗、熟筍丁１碗、油蔥酥２大匙
調味料：
醬油膏３大匙、白胡椒粉１小匙
外皮材料：
紅地瓜１大條（約４００克）、二砂糖２大匙、細地瓜粉１杯半、糯米粉１杯、油２大匙
作法：
1. 起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。
2. 地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。
3. 製作粿粹：將２大匙糯米粉加適量水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。
4. 將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的麵糰。
麵團搓長條狀，分切成小塊，壓扁成周邊薄中間後的麵皮，包入適量餡料，揉成圓球，以切麵刀押出紋路，排入墊紙的蒸籠中，中火蒸20分鐘即成。
5. 擺盤後在蕃薯包頂端以竹籤刺洞，插上香菜梗裝飾
*每日一計：削下的地瓜皮因含有澱粉，可以用來清潔油膩的碗盤
*現場示範非使用粗絞肉，而是以梅花肉切成丁塊，口感好
竹筍丁用的是綠竹筍，需先煮熟再炒，
否則若使用生筍直接炒不易炒透且會有苦味
*地瓜切片後要立刻泡入水中以免氧化變黑
*調味料要下重一點，使用醬油膏(增加黏稠感才好包餡)而非醬油，此外白胡椒粉也要多，香氣足充滿台味
*麵糰不必鬆弛即可直接包餡，外皮分割的重量為1兩半
*入蒸籠蒸製前，要在薯包表面噴油水，蒸好成品才會油亮
*節目所使用的量杯為1杯=236cc
莊寶華老師 竹山地瓜包
材料：
內餡材料：
梅花肉丁半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩
調味料：
素蠔油2大匙、糖一大匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙
外皮材料：
芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯
作法：
1. 芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。
2. 樹薯粉加清水半杯，再沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀，鬆弛30分鐘備用。3. 起鍋以豬油爆炒肉丁至變色，撈出瀝油備用，爆出的油會有腥味，必須捨棄
再另起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥(紅蔥酥一定要炒過)，加入肉片下調味料撈出放涼備用。
4. 外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成圓球狀。
表面均勻沾裹一些油 ，蒸好的番薯包才會油亮
5.蒸籠墊香蕉葉(去梗裁成適當大小)，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。
*每日一計：墊蕉葉可以防沾黏，也可增加香氣與古早味
*莊老師準備的肉比較瘦，看起來像胛心肉
*脆筍要先燙過再漂冷水，口感更脆，而且脆筍酸味可中和餡的膩感
*外皮分割的標準重量為2兩
*地瓜可使用芋頭地瓜、紅心番薯和黃蕃薯，
芋頭地瓜質地比較硬，切成薄片入鍋蒸至熟透的時間約10分鐘，其他種類的地瓜大約只需蒸5-6分鐘即可....以筷子戳刺可輕易穿透即為熟透
不同的地瓜品種...揉粉團時軟硬度要一致，所以3種地瓜做出來的成品口感並無差異，只是呈現出不同的顏色
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