妃娟與大、小拉拉的網路日誌

吻魚莧菜是一道家常菜，

產前產後為了補鈣做過好幾次，

小方送給我一盆野莧菜，氣功老師說野莧菜的氣超好

我有時也用紅莧菜

可以給孩子們補充營養

小菡又超愛吃小魚，

那天在電視上看到阿基師正好敎這道菜

隨手做了筆記，隔天去買了材料，

把筆記交給管家請她做忙做這道料理

我是個很龜毛又挑剔的主婦，

或許自己不要凡事要求太高....日子會過得輕鬆些

但說實話，我是很不心甘情願讓出我的廚房

還好只請管家煮週一到週五晚餐，白天的早午餐就自己準備

我跟老公說，我好想收復我的廚房，只請人打掃家裡就好

但是老公怕我太累，一直安慰我至少等開完刀後休養幾個月後再說

北醫的李青蓉營養師在“有鈣最健康”一書提到莧菜的營養與功效如下：

莧菜具清熱解毒功效，

富含礦物質鈣和鐵，有助血液循環和骨骼建造

其膳食纖維可通腸潤便

但是有一點要注意

莧菜的草酸值比菠菜還高，

以前的中醫師特別提醒我

菠菜和莧菜、芥菜要先用滾水燙去草酸再調理，

就不擔心和高鈣食物一同食用而造成結石

今天自己做了這道料理，

我調整的作法是先把莧菜燙過，

以前烹調吻仔魚時...我也會先燙過，但鮮味都會燙掉了

今天就用燙過莧菜的熱水過一下就好

調味部份....雞粉省略

電視上的老師雖已沒人在用味精，

卻很愛用雞粉，蠔油、柴魚精之類的...

以前收到一封mail說：

雞粉不含雞汁成分，蠔油沒有蠔，魚露亦不含魚

這類調味料大部分都是化學合成的胺基酸

我個人覺得這類調味料的甜味嚐起來很不自然，比味精還糟

所以我家好幾年不用這類調味料了

吻魚莧菜/鄭衍基師傅2008.09.22型男大主廚

作法：

1.吻仔魚先泡水洗過以淡化鹹度，烹調時鮮味才能提出

2.鍋內加油1T，不必熱油，直接先爆香蒜末後，入小魚和莧菜，加少量水煨一下

(要煮羹則雞高湯多加些)

3.加少許糖、鹽、雞粉調味，並以少許太白粉水勾薄芡

4.淋香油，灑蔥花、米酒，起鍋

*莧菜要先撕去老梗的纖維

*此處調味用雞粉，則不必加雞高湯

*芶芡後要不要加蛋...隨意，不加蛋就很營養囉