左為薄皮、右為脆皮式...用棒棒腿或去骨雞腿、雞胸肉皆可
明知炸雞不好，但幾乎所有孩子愛吃，
所以我有時自己做西式炸雞、鹽酥雞、薯條
至少在炸油部分可以把關
油的選擇很重要，以前我不太講究這些，過去雖知橄欖油好，
但老實說，我一直不太喜歡橄欖油的味道，
後來基於健康的因素，
費了一些工夫，做了功課弄清楚什麼是好油、壞油
陳俊旭醫師的書應該很多人都看過了，
只要是任何食用油加熱超過了發煙點....就會變壞油
原來我們用的沙拉油是化學萃取的，當然捨棄不用了
一些調和油....例如什麼什麼多酚的....那也是混淆視聽的商品，不同的油...比重有差異，要調和到清澈透明...大概也需要一些化工技術，因此調和油不用也罷
現在橄欖油、苦茶油變成我家的烹調用油，
其實用了也就接受那個味道了了
芝麻油就買冷壓的....買這些油....家庭支出高出好幾倍
正是 為了健康....要付出代價的
我家都用水炒菜....所以比較沒有油煙的顧慮
而油炸食品...不健康又浪費油....
現在幾乎不做了
(炸過東西的油就該扔了或做肥皂....可不要回收來炒菜...因為老油都變質了)
但是孩子愛吃炸雞.....我還是偶爾做做給他們打牙祭
不然怎麼辦？....又不能完全禁絕他們....
要孩子忌口是很難的事....有時大人都管不住自己的嘴巴了
連我自己都這樣想....偶爾吃吃....沒那麼嚴重啦
西式炸雞
材料：
A-雞小腿3支
B-醃料：
鹽1/4t
二砂糖1t
味霖1/2T
米酒1T
水3T
胡椒粉適量
香蒜粉(或蒜泥)1T
蔥1-2支拍一拍切小段 薑汁連泥10g
*我另加些普羅旺斯綜合香草料...或可依個人喜好加一些肉桂粉、荳蔻粉、辣椒粉或紅椒粉
C-炸粉：
低粉80g
玉米粉80g
作法：
1.A+B混合抓馬....入冰箱冷藏醃2小時以上...可醃一個晚上
2.C料混合過篩成炸粉，將雞腿均勻沾上炸粉，並彼此撞擊抖掉多餘的粉料
3.油鍋燒熱，小火慢炸至熟透撈出...再中火搶酥一次
*以上是薄皮的作法，若要吃脆皮的炸雞，作法3雞腿沾粉後，再回沾一次醃汁，再重複裹1次粉並抖去多於粉料，
如此重複裹粉就能炸出酥脆而有層次的炸雞
*若是做脆皮炸雞，粉料則酌情加量一些
*我是絕對不用市售的酥脆粉、卡式達粉的，因為那些東西裡面都有添加物
連泡打粉我都討厭
經過三聚氰胺事件....大家終於知道添加物無所不在了
要口感好、要色澤美、要香味足、要黏稠度佳、要含氮量高、要保存期限長......
添加物通通辦得到
所以加工食品少吃....多吃天然食物吧
自己做的都不見得安心哪....誰知道原料安不安全呢
以前罵我神經質的人...建議去讀一讀“恐怖的食品添加物”這本書吧
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