泰式甜點(Khao Neaw Mamuang)
我斗膽.....竟敢在泰國好友大海面前班門弄斧
(還好...大海現在下鄉去了)
這甜點遵照的是二姑在泰國買回來的食譜，
應該是忠於原汁原味吧
如果還有不夠道地的地方....或是看倌覺得哪裏有問題
還請不吝指教
話說常常出國的二姑和大伯...往往會帶些食譜書回來送我
他們總開玩笑地對我說：
“小娟，我們要點菜喔~”
“封面這道巧克力蛋糕看起來很好吃的樣子，
還有這一頁...這個也不錯！小娟，來！來！找時間做做看!!”
我拿到書都很高興地說：“好啊好啊！”
結果除了義大利麵以外....一直尚未交出大姑大伯指定的功課
前幾天，二姑很認真的問我，她上次送我的那本泰國食譜在哪裡，
那是半年前的事了.....我好一陣子沒整理這些書了...
努力地找....終於找到了這小小一本食譜
二姑指著封面說，
“我在泰國吃到這道甜點....很好吃，
如果不費工.....你來做做看好不好？”
正因為吃過幾次...令她回味無窮，
正巧最近看電視介紹一家泰國餐廳，又提到這道甜品，
二姑說台灣的芒果季節快進入尾聲了，要趕快把握時節
作法看起來是蠻簡單的，於是上週六將材料備齊....動手就做了
大家來聚餐，人人讚不絕口，
二姑津津樂道她在泰國吃到這甜點的經驗，
當初就是就是衝著封面上的這道甜品....才會買那本食譜的
我按食譜依樣畫葫蘆的結果，她十分滿意呢
只能說，椰奶和芒果真是絕配!
前天她從香港出差回來，
又買了2本馬來西亞的甜點食譜要給我好好研究，呵呵....
食譜後補......我先出門去爬個山~
泰式甜點
Khao Neaw Mamuang 椰汁芒果糯米飯
材料：
糯米400g....我當然是用台灣長糯米...先泡水一夜，瀝乾
黑芝麻2t...低溫炒熟...食譜是寫黑芝麻，但正統是灑炒熟綠豆仁
芒果片適量
※Sweet Coconut Sauce(醬汁)材料
椰糖或紅糖185g......我沒用那麼多，椰糖量有酌減一些
香蘭精或香草精1t....我改以1/2根香草棒替代
濃椰漿625ml
鹽3/4t
作法：
1.糯米入蒸籠(先鋪入濕紗布)蒸15分鐘，翻拌後再蒸10分鐘至熟
2.飯快蒸好前著手煮醬汁：將醬汁材料入鍋以中火煮約5分鐘...邊煮邊攪拌直至糖溶，夾出香草豆莢
3.將炊好的飯倒入容器中，以湯匙背面輕輕撫平表面，不可壓實，
趁熱倒入3/4量的醬汁，密蓋靜置10分鐘後直到醬汁為米飯吸收，
再以湯匙輕拌過後，密蓋，備用
4.食用前，取少量糯米飯入盤中，表面淋上醬汁，灑些芝麻，佐以芒果片
一定要搭配芒果吃，一口飯一口芒果...激盪出的驚喜教人意想不到喔。
大海上週打過電話給我，每次接到電話都很感動
生病後不但常常接到大海的越洋問候，
有時又是給我寄補品又是給孩子禮品的....
大海，謝謝妳!!
關於這道甜品...在電話中大海也給我也上了一課了
原來這是一道很難的點心，
例如要求用第幾期的米種、米飯的熟度和軟度一定要拿捏好，
炊米飯時，是把香蘭葉放在米飯上同炊，
這樣飯中有斑蘭葉的香氣卻不會染色
加香蘭精或香草精是低級的作法，
我雖不加香精...但加香草棒不符泰國傳統
還有，傳統作法是不加糖的，只加鹽....
難怪我做出來的米飯有點偏黃
還有食譜封面的成品照....表面灑的是炒過的綠豆仁
大海說灑綠豆仁才是正統的，可是綠豆仁很硬，
大概是因為這樣，
所以書中寫的是灑黑芝麻，我們這些老外才比較能接受吧
因此書上寫的作法都是權宜與簡便的作法
二姑買到的應該是那種賣給觀光客看的食譜書(裡面的食譜都寫英文)
不過，二姑說她在飯店吃到的就是這個味
反正我們不是泰國人，大家都不講究啦，
若不加椰糖....反而我們都吃不慣吧
加香草棒同煮也很香呀....呵呵
(我們做椰奶慕斯或奶酪時，也常常加香草棒呀)
斑蘭葉的香氣一定很讚，不過新鮮斑蘭葉不好找呢
而斑蘭香精早已被我拒絕往來了
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