包紅豆沙屬於傳統口味....但是皮紅餡也紅....顯現不出對比
↑另外包幾個白豆沙餡的....較具視覺效果
但是白豆沙黏性差...咬下去會鬆散開來
包餡時也有點難度...不太好包
透過影子姐，在楊桃聯誼區的百草園上認識了一位網友農夫，
得知農夫那兒有很多米種，
於是前些日子老公回鄉去掛紙時，
託他去新埔找農夫先生買了些米和米粉
農夫說他的米粉幾乎都是現磨的，我沒事先跟他預訂，
所以當天沒有我要的梗米粉和秈米粉
不過現場有紅米粉和紫米粉.....他竟然就塞給老公說送給我了
當天老公帶回一堆香米，米粉、米麩，客家桔醬
地瓜(還是我一直想買卻買不到的台農57號)，
我打電話跟農夫先生道謝，順便請教了許多問題
我一直想買好吃而且叫人放心的米
貴一點也無妨，畢竟米是天天要吃的，
但是面上太多打著有機米的旗號...卻不見得讓人相信
農夫說他從不標榜有機...雖然稱做有機米可以賣到好價錢
但因為台灣的生產條件根本很難符合
他說最多只願意稱他用的是自然栽培法....
言談間，感受到他對稻穀方面的學識經驗十分豐富
農夫先生那兒產的米種不少，有些是農業改良場的新品種
例如這紅米和紫米....都屬於糯米類，
絕對是100%全米去現磨的....沒有任何添加物，就不會有怪粉味兒
既然這樣，當然要趁新鮮來做些東西了
有新鮮的米粉....就不用辛苦泡米、磨漿、壓粄脆了
直接兌水就能玩花樣兒，真是太方便了。
月底老公還要回去一次....
這下可要記得先跟農夫先生預定在來米粉和蓬萊米粉
做米製點心....更能玩得徹底啦
既然這紅米和紫米都屬於糯米種...那就先玩芝麻球和QQ球囉
幾年前做過一位老師在電視教的版本...加氨粉又加小蘇打的...
氨粉就是阿摩尼亞粉....
記得為了做芝麻球千辛萬苦去買到一包回家
打開包裝差一點當場嗆昏!!OH~~好臭~~
不過當時的新手我...真是個好學生，做什麼點心都按照老師說的，
材料備齊才動手....免得失敗。
那一次炸得十分成功....
可是就炸那麼一次....氨粉也只拆封用那麼一次
最後...那氨粉放了1兩年後....當然是扔了
後來炸QQ球....知道這類澱粉根本不用加膨大劑...
只要炸時按壓幾次
球體自然會膨脹鼓起
所以，這次炸芝麻球就比照QQ球的做法，
只是粉團材料改成紅糯米粉，裡頭包了餡料。
我實驗了2個配方，
第1個方式是尋常方式：
材料：
紅糯米粉150g
糖40g
水72+-3g
奶油20g....路邊攤多半用花生油或是白油
做法：
1.糯米粉加水揉勻，再加油至光滑不黏手，
2.分割@30g，包入豆沙餡20g，搓圓
3.表面沾濕...滾上白芝麻
4.油鍋燒至130度C，放入芝麻球即改小火慢炸 ，
3.炸至球體變色稍膨脹時，用漏杓輕輕按壓3-4次，並不斷翻動
5.起鍋前大火逼油搶酥...撈出瀝油即可
*此配方亦適合用普通白糯米粉製作...水量請自行斟酌，總之，邊拌邊加...留一口水先不加完....揉至光滑不黏手的程度即可
第2個配方：
材料：
紅糯米粉130g
地瓜泥60g
糖20g
熱水30g.....視地瓜含水度自行斟酌
奶油或花生油15g
做法：
1.地瓜蒸軟趁熱壓泥...加入糯米粉中，並加入熱水與糖一起攪拌，再加油脂揉勻
2.後續步驟同第一個配方
*不包餡...分成小團(或可加重地瓜比例...請參考之前貼過的QQ球配方)小火慢炸即成QQ球...
*地瓜....若用烤的或用微波的比較乾...對水量就必須增加
*不加地瓜泥而全用熱水也行...但是加了地瓜的米團韌性較強
炸時按壓...較不易破
※結論：
第2個燙粉的配方比較Q喔...好吃~~~
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