香蜜地瓜
年後回到台北，除了上醫院外，我幾乎足不出戶，
家用採買的工作，都交給老公打理。
我叫他有機會幫我買1兩條地瓜讓我做些點心。
前幾天，老公去大賣場，拎了一大袋/5斤的紅心地瓜回來...
我說，買這麼大袋太誇張了吧？
他說，沒辦法，便宜得不像話，一袋才40元!!
的確很便宜，數一數有20幾條，
之前我曾在台北路邊買過現烤地瓜，1條就要40元呢。
正在為這些地瓜傷腦筋...昨天去++家裡看到她做了蜜蕃薯，
對呀，做蜜蕃薯是消耗最快的辦法。
過去我曾用黃地瓜加砂糖、麥芽糖和水....蜜過2次，
大約20-30分鐘就蜜到鬆軟，入口即化，好吃極了，
不過，以前用的黃地瓜都算大個頭的，所以我將之切片去蜜，
蜜好有些會爛糊不成形，當時覺得也沒啥關係，
反正自己吃的，好吃就好，外觀反而不那麼重要。
現在要來試試紅地瓜，看了++的作法，
我再上網查了一下其他作法，
決定不加一滴水...也不加砂糖....
因為我的麥芽糖太多了，要趁機將之消耗掉。
年前屯的那4桶的麥芽糖....老被老公嫌礙眼、佔空間....
我只能兩手一攤...誰知道我會懷孕所以不能做糖。
這下，麥芽糖終於有用武之地。
我用掉了半袋，也就是2.5斤的地瓜(帶皮的重量)，
削了皮後...和2公斤的麥芽糖一同入鍋，
先中小火煮滾沸，大約煮十來分鐘，就熄火，
讓地瓜泡著冷卻，幾個小時後再開火，小火再煮5-10分鐘，中途用筷子翻一翻。接著就熄火，蓋上鍋蓋，讓他悶一個晚上；
隔天，地瓜外表就出現皺皮現象，表示已經脫水也入味了，
夾一小塊來試吃，外皮很Q....小塊的...裡頭其實也都軟了；
再開小火煮1次，大約5分鐘即可達到外Q內鬆軟的程度，
一條條蜜得晶晶亮亮的，算是口感與外觀都兼具到了
※我看有人的作法是地瓜去皮後先風乾一個晚上，
隔天再蜜....用意也是讓地瓜外皮脫水形成一層殼；
我省卻了風乾這道手續，而是讓地瓜泡一晚上，也能達到同樣效果。
這種作法的方便處是，每次只煮5-10分鐘，全程共煮3次，
不用長時間熬煮，所以不必擔心煮焦，也省瓦斯、
省精力時間去顧爐火。適用於我這種懶人!!
這批紅地瓜都是瘦長型的，
有些嫌太長...所以下鍋前我先將之切成2-3小塊，
蜜好後證明...切小塊...是多此一舉；
其實瘦長形的蕃薯....很容易就蜜透了
我發現紅心地瓜以這種蜜法...會越煮越Q，
其實我個人還是喜歡內部鬆軟的口感，
對我來說，總共煮2-3次就夠了
所以，請依自己喜歡的口感調整熬煮的次數與時間...
至於，麥芽糖的用量.....可以不必像我下那麼多，
其實能泡到地瓜就足夠了 ...
但糖量少就要勤翻動地瓜，小心別焦底喽
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