點上大海送給我的泰國金箔
金光閃閃 ，瑞氣千條!!
可惜...我拍照技術太爛了...蛋糕的質感呈現不出來
取出準備拍照時...孩子醒了，只好將蛋糕擱在桌上沒理他
回溫過久...結果...冒汗=_=
做了好一陣子的黃金蛋糕
輕盈細緻固然好吃...但畢竟只適合夏日食用
冬天就不太合宜，
感覺上，冬天吃戚風就太輕淡了，如同在吃空氣般
冬日...還是最宜品嘗這類厚實濃醇的重口味的蛋糕
尤其是巧克力口味
這個蛋糕體配方是我最愛的一個配方
大量的高%數巧克力，蛋多、油脂高，搭配滑口的夾餡與甘那許，
濃郁香醇，簡直是極致的享受!
正因為如此，我說，
這配方比沙哈還好吃，真的不蓋你!
當然，要享受美味的東西....若還要去計較卡路里...就太傷感情了
這款經典造型，是蒲樹森老師所傳授
我要PO的蛋糕體配方...當然不是老師的課堂配方
其實就是上次那個巧克力雪屋蛋糕...減量製作
改成5個蛋的配方...好吃卻不太好做
大量的巧克力易使麵糊收縮變得厚重，攪拌時蛋白很容易消泡
如果拌好麵糊不斷冒泡泡上來...烤好的成品就沒有體積...
蛋糕若不是鬆軟而是密實的組織...那就是失敗了
濃郁巧克力蛋糕體
材料：
奶油45g
砂糖20g
蛋黃5個
巧克力70g
動物鮮奶油110g
蛋白5個
細砂糖125g
低粉70g
可可粉17.5g
做法：
1.奶油+糖20g打軟，加蛋黃拌勻
2.鮮奶油加熱至80度C，沖入巧克力中拌勻，加入1中
3.蛋白分次加125g糖打到9分發，
和步驟2拌，並交錯加入粉料拌勻
4.倒入24*34cm的烤盤(需舖紙)，190度c/150度C烤約20分鐘
至於夾餡和淋面是課堂配方...恕不分享了
我這次用的是艾卡諾62%苦甜巧克力...
沒那麼酸苦...小孩子比較能接受
其實我自己也覺得70%以上的巧克力過猛了些，
一般成人都不見得能接受。
55%-62%較符合中庸之道，
只要是用好的巧克力，仍然是頂級美味
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