妃娟與大、小拉拉的網路日誌

旁邊的小彎刀....可是泰國漂洋過海來台的...大海的愛心^^

刀鋒極利....我都用來割麵包刀紋

現在點心很流行命名為“Trio”....

這個乾脆名之為“乳酪三重奏”好了，呵呵...

乳酪味雖濃卻不刺鼻也不膩口....

這個麵包是應某同學要求做的，

本來在等蒲老師於烘焙工業5月號刊載的金黃乳酪配方，

一直還沒收到雜誌，冰箱的湯種已經做好第4天了，

老師在課堂上提到，金黃色乳酪粉搭配養樂多，有加分效果，

所以，乾脆自己先動手加了些養樂多，做了這吐司。

發酵到8分滿時又和小麵包撞爐，大烤箱的溫度不適用，

所以趕快去開烘王烤箱準備烤吐司，

當烘王的溫度達到時，土司也平模了，

於是烤出了一個磨菇帽*_*

為了保持色澤，我也未讓土司在烤箱多待，

出爐又熱切，吐司軟綿綿地快癱了，

不過這吐司實在有夠香、綿、軟...又帶點Q，

顏色也頗誘人。

蒲老師在各材料行都有開課敎做金黃乳酪粉的應用配方，

*小佳部落格、菁乙部落格有課表可以參考，

有興趣想知道老師的配方作法的朋友請多留意這方面的資訊，

還有烘焙工業第133期也有一個專輯喔

※“金黃乳酪粉”為昇祥公司出品，

可做麵包、餅乾、鳳梨酥、和其他油酥皮點心，

是一種丹麥進口的乳酪粉，色澤風味都蠻獨特的

一般材料行都可以買得到，以前做過金黃乳酪餅乾

我是第一次拿來做麵包，效果還真的很不錯，非常好吃

加了奶油乳酪的麵包，奶油量不要超過8%，用到10%就會太油膩

 湯種金黃乳酪吐司

材料：

A湯種20%

高粉100%

金黃乳酪粉4.5%

糖10%

鹽0.8%

蛋8%

酵母1%

酵素0.25%

養樂多10%

鮮奶45%

C

cream   cheese  8%

奶油8%

作法：

1.製作湯種：

沸水：高粉 ：鹽=100：100：0.5

高粉+鹽先入攪拌缸，將煮沸的水沖入 用槳狀頭...慢速拌勻，再中速拌2-3分鐘，密封室溫放涼，冷藏18小時以上---4天為限

2.取出所需的湯種量，和B攪拌至光滑具彈性，再加C拌打，

打至擴展可做調裡麵包、打至完成階段可做成土司

*土司麵糰分割@500g，滾圓，中間發酵15分鐘，桿開鋪上高融點乳酪，捲起，放入12兩模。後發至9分滿進爐。

*爐溫：150度C/200度C，約30分鐘