這應該是很多年5年級生共同的童年記憶吧？
以前小時候常有酬神的歌仔戲演出，
大人看戲，小孩子們就在戲棚下鑽來鑽去，
戲棚下孩子們的戲碼可多著呢，
小男孩們圍在一起 ...玩起打尪阿標，
還有~
我們會拿條粗繩，兩端綁在戲棚的鐵架，成個長U型，
在U型底部鋪個木板，坐上去就當個克難的鞦韆來盪，
盪呀盪著，往往不是繩子應聲而斷，就是木板走位，
人就這麼跌了一屁股...
此外，
小販們會升起幾個小炭爐的爐火，做起生意來，
我們給了銅板，分到一小片乾魷魚，
要不就領到一個小圓杓，和一小撮紅糖，拿了根筷子，
蹲在烘爐邊，煮起膨糖來。
那個飄著炭烤魷魚和黑糖的香味，
不知怎地，最近一直縈繞在腦海中，
日前，妹妹來台北出差，我叫她幫我抱孩子，告訴她我要煮膨糖，
我丟了一撮紅砂糖(二砂糖)和一撮黑糖到炒鍋裡，
思量著糖漿該煮到什麼程度呢？
沒想到一下子就冒煙了，
結果可想而知~~變焦糖啦。
印象中是要煮到有點稠度的，
後來再試了幾次，溫度抓到了！
大概是糖漿滴入水中變成軟球狀態，就差不多了。
此時熄火，加入少許小蘇打，快速攪拌片刻後，
期待的景象出現了，
鍋中的糖開始凝結，接著，膨~膨~膨上來~
Wow~~太帥了！
>>>P.S.
我用的是炒菜鍋煮糖，紅砂糖(赤砂糖)、黑糖各30g，加點水，中小火煮，
小蘇打的量大概是0.1-0.2g吧，當然是秤不出來啦，
用龍角散附贈的小匙，挖1/3匙左右的小蘇打粉，
這樣就OK了。
這幾天吃太多膨糖，舌頭都破了，
加那麼多小蘇打，老實說也不是多有益健康，
作西點我並不喜歡加B.S或B.P這類的東西，
可是人很奇怪，就是容易有雙重標準，
因為兒時甜蜜的回憶突然湧現，才試著煮膨糖的。
/20050905於澤媽家族的膨糖實驗
上面版本是前年憑印象做的....不是很滿意，
正好yeachen再提到這個膨糖，還熱心貼給我阿芳老師的版本
(詳見留言板)，我其實很喜歡蔡老師，她是南部人，
做的東西都很貼近我以前的生活記憶，
不過，我一定會修正泡打粉與蘇打粉的用量。
反正做這東西很隨性，幾分鐘就完成，
再用自己的方式煮幾次，今天都膨得很成功!!
不過....救人唷，實在是粉甜!!吃ㄧ口，回味一下童年就好了
加上有小蘇打....雖然量不多...還是少吃為妙
特別謝謝 yeachen!!
膨糖/2007/03/22新版本
材料：
A 二砂糖8g+黑糖12g+水1小匙.
B 小蘇打粉....比1/4小匙的1/5還少....可以糖漿煮好時，用筷子直接沾取少量即可
做法：
1. A料入長柄圓勺上瓦斯爐，開最小母火煮沸，
並以筷子攪拌，煮至糖泡由大變小，筷子沾糖漿可以“牽絲”的稠度...滴入水中可結成圓球，不會散開，即可離火快速攪拌幾下(目的是稍稍降溫...才不會影響小蘇打的作用)，再加入小蘇打粉快速攪勻 。
2攪至糖漿開始膨脹，慢慢拉高筷子....此時糖會逐漸膨脹，筷子亦跟著上提，至糖膨到高點定型，拉出筷子即可
4.待糖都定型變硬後，上爐以小火略烘圓勺底部，使底部糖稍熔化，即可以筷子輕輕推動，將膨糖脫出。杓筷再加少許水上爐煮溶，即可洗淨。
※圓勺大小不一，糖量約勺子的1/2容量....若糖量太多....煮糖漿時易溢出
※筷子提高的速度要和糖膨脹的速度相配合，若操之過急，內部熱氣會隨著洞口洩出，糖就膨不起來了
※小蘇打用量不需要太多，用筷子沾一點點即足以使糖膨脹，加多了反而會變苦也會有皂味
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