妃娟與大、小拉拉的網路日誌

蜂蜜千層蛋糕/2005/01/22 發表於澤媽家族〈 舊作〉
材 料：

A.全蛋(中大型) 8顆，糖220g
B.全蛋2個 ，牛奶220g ，沙拉油280g，蜂蜜60g
C.低筋麵粉300g ，玉米粉40g

夾 層： 果醬適量

做 法：
1.將A隔水加溫至40度C，打至濃稠後備用
2.將B隔水加溫至40度C一起攪拌均勻備用
3.將C分次加入1.中攪拌均勻後再加入2拌勻
4.烤盤舖紙，倒入1/5麵糊抹平，入爐，
5.以上火220/0度先烤至上色，取出
6.再倒入1/5麵糊，抹平，下層墊烤盤，烤至上色再加第3層.
重複以上步驟，共烤5層後至表面上色，出爐。
7.立刻撕開邊紙，置網架散熱。
8.撕去底紙，修邊，切為2等份，
一份表面塗上果醬後，疊上另一份蛋糕，即成。

以前林宗勳師傅曾在節目上示範過千層蛋糕，
我做過1次，因攪拌手法不對，
變成了千層餅，最後都進垃圾筒。

後來又跟劉明欽、蒲樹森師傅學了另兩個配方，
蒲老師的“阿森千層蛋糕”叫好又叫座，
該堂課擠滿了臨時報名的同學，
跟蒲老師，我學到了烤溫的掌握；
因為之前也跟著劉師傅在飯店實習過幾次，

劉師傅也是一位很照顧學生、不藏私的好老師，

我跟老師提到，海綿是我的罩門，

在飯店，劉老師就給我機會，密集教我打了好幾盤海綿，

 
使我的攪拌技巧進步不少，

後來因懷孕生孩子，無法再去飯店實習和繼續去上劉老師的課，

是我的一 大遺憾。對劉老師...到現在我仍充滿感激與懷念。