妃娟與大、小拉拉的網路日誌

女兒斷奶後，變得很愛吃，

睡覺前吃麵包或吃個麵....成了每日例行公式，

回高雄後沒時間做給她吃，有時阿公會跟麵包店買來給我當戰備糧

外面的麵包...我實在吃不慣，昨天孩子的小阿姨休假，

我請妹幫我搬出麵包機，揉麵做了麵包....

忙起來...孩子就丟給阿公阿嬤和小阿姨....結果雞飛狗跳...

家人不能理解，為何我要自己做麵包...搞到那麼忙，

花10元去買1個不就好了....

看來以後我再說要做麵包....我媽又要頭上三條線了.....

用麵包機揉麵的缺點是，攪拌不足還有麵溫過高，

成品組織不是那麼令人滿意，

不過，在娘家，工具不完備，也只好退而求其次了。

奶酥起酥麵包

麵包體用的是蒲樹森老師的麵團配方：

高粉100%
乾酵母1%
酵素0.25%
糖15%
全蛋10%
歐丁奶油乳酪粉10%
鮮奶62%
奶油8%

製作方式：

後油法，攪拌至擴展，基本發酵2倍大→

分割@55g,滾圓→中間發酵15分鐘後，包入奶酥餡@22g,

最後發酵至2倍大，刷蛋水，蓋上起酥片，刷蛋進爐

烤溫：200度C/170度C，約18分鐘

※奶酥餡配方

材料：

奶油90g

糖粉60g

鹽0.5g

蛋22.5g

奶粉100g

作法：奶油+糖粉+鹽稍打發，分次加蛋拌勻，再加奶粉拌勻即可

※奶酥餡打發後較好吃，但是若打太發...包入麵糰中容易爆餡，

所以包餡時請注意一下收口要捏好。

有些考試配方會用酥油或白油來取代奶油，那實在是不太美味也不太健康...自己要吃的還是用奶油啦

※關於麵糰的百分比計算....其實我在無名的舊網誌

“蒲樹森老師的麵糰配方”一文中的回應文裡有作說明，

不過在搬家時，正文雖然都搬過來了，

而回應文的部分...卻大多數無法移轉過來，

所以，有許多討論...只能請朋友們移駕過去參考了