妃娟與大、小拉拉的網路日誌

搬家了~

無名系統出現問題， 

已經好幾天了，我無法順利進入自己的部落格，也無法上傳新的東西， 

網誌的樣式與照片…完全顯現不出來..

以前曾經出現過好幾次這樣的狀況，我妹妹看不下去， 

早在Xuite幫我申請了新家，一直催我搬過來， 

一方面懶，一方面也沒心思和時間…想到搬家是個大工程…就拖著沒動， 

不過這次真的是被無名氣到，對一般會員的服務品質...到這種地步， 

本來想花錢加入VIP的我…也打消念頭了， 

跟老妹商討了一番，在她的協助下， 

幫我把文字部分都先搬過來新家， 

照片…因為無名那邊的相簿也掛點了，只好以後慢慢再補傳了。 

請朋友們以後改到我的Xuite新家來逛逛了， 

至於無名那邊的留言功能就不再開放了，造成大家的不便，真是抱歉， 

請各位好朋友包涵一下，也歡迎大家常常來串門子。 

最近在努力幫女兒斷奶，所以常常做麵包給她吃， 

本來預期要讓她自動離乳的，但是現在我懷孕了， 

醫師說我容易子宮收縮，為了避免危險性，一定要強制給女兒斷奶。 

這幾天過渡期真是艱難，  

老公請了幾天假幫忙帶她哄她，晚上我也躲到另一個房間睡覺， 

剛開始聽她哭天搶地要找媽媽…真的很捨不得， 

不過，一天一天地，漸入佳境了，老公帶女兒…也越來越上手， 

女兒現在不那麼黏我了，雖然我夜裡難得能睡個好覺，也清閒多了， 

可是，居然會有少許失落感呢….

菠蘿麵包是我從小時候就極愛吃的麵包，現在女兒也很捧場， 

我做的稍小些，女兒1次吃1個剛剛好 

菠蘿麵包 

麵包體材料： 

高粉330g
乾酵母3.5g
酵素1g
糖50g
全蛋33g
卡夫奶油乳酪50g
鮮奶175g
奶油26.5g 

製作方式： 

直接法，打至擴展，基本發酵2倍大→分割@40g×16個,滾圓→ 

覆上菠蘿皮，最後發酵至8分大，刷蛋液，入爐 

200℃/150℃，烤約16-18分鐘 

菠羅皮 

奶油60g

糖粉60g

鹽1g

全蛋42g

奶粉5g

高粉110-120g

作法：

奶油+糖粉+鹽打鬆發，分次加蛋打勻，加奶粉拌勻，再加入高粉，

輕輕壓拌至不黏手即可，

分割@16g×16個，稍壓成圓片

※補註注意事項：

1.菠蘿皮請在包入麵團前才製作，現做現包，不可先行製作

配方中的高粉....請分次酌量加入，並先預留15-20g起來作為調整軟硬度之用，若一下子加入太多麵粉...會導致麵皮過乾

2.包覆好菠蘿皮的麵糰，最後發酵時，放在室溫發酵即可，

切勿放置在超過30度以上且有蒸氣的發酵箱中發酵

這個菠蘿皮配方是修改自乙級考試的配方, 原來的配方...

其實也是業界慣用的配方，用的酥油、白油或瑪琪琳來製作...

打發性佳，菠羅皮的成品也會有漂亮的龜裂紋，

自從2年多前，上了乙級課程，練習過業界的做法後，

知道市售的菠蘿麵包大部分用的是這類油脂製作的，

我就不太買麵包店的菠蘿麵包了....

其實現在到麵包店，看他們菠蘿麵包的長相，或聞一下味道，

我大概能判斷出他們是用奶油還是酥白油了。

自己實在無法接受那種油脂的味道，所以我在家裡做菠蘿包，

還是堅持用奶油。

這種要求自然龜裂的配方，改用奶油...在操作上會比較難一些；

如果是蓋好菠蘿皮後，藉助工具在皮面上壓出菱格紋....

這種製作方式...即便用奶油...操作上就更容易，

而麵粉量可以多加些，甚至可到130-150g，

總之，軟硬度還請自行拿捏囉