妃娟與大、小拉拉的網路日誌

涼拌干絲
小戩弟和小菡妹愛吃
但市售干絲不是那麼教人放心，
之前有FB朋友說生機店的干絲似乎添加物較少
但我家附近沒有生機店
只好還是在市場買了
阿Q地想，偶爾吃吃⋯⋯還好啦～

涼拌干絲

材料：

白干絲300g

木耳1片...切絲

胡蘿蔔1/3根...刨絲

芹菜1小把...切段

調味料：

雞高湯半碗

醬油1大匙

鹽1小匙

糖1小匙

香油3大匙

做法：

1.燒一大鍋滾水，將干絲入鍋內燙煮1-2分鐘撈出瀝乾

2.將半碗雞高湯煮滾，放入芹菜快速燙一下即撈出，

接著加入胡蘿蔔絲、木耳絲煮1-2分鐘

3.將干絲加入高湯內用小火煨一下......如此高湯的甜味就可與材料融合在一起，

4.將步驟3和步驟2的所有材料混合，

加入鹽、糖、醬油、香油拌勻即可

5.放20-30分鐘入味即可

*若無雞高湯...可將材料一一燙熟，

混合後加醬油、鹽、糖、香油等調味料拌勻即可

*燙干絲的水要多....是希望把鹼味盡量燙除

*我都是正好熬了鷄湯，趁尚未調味時，打一些湯出來煨干絲，

其實有些時候家裡沒高湯，我就用沸水把所有材料燙過再加調味料而已。

我知道餐館賣的往往會加鷄粉、味精或柴魚精提增鮮甜味，

我不用那些合成胺基酸，才會想到用鷄湯 

若是用現成的罐頭高湯，已有鹹味，調味料就要自行斟酌了

話說回來，若要用罐頭雞湯，就乾脆直接加雞粉比較省事了