妃娟與大、小拉拉的網路日誌

一直想做這種造型的麵包說~

好友meiko前些日子到歐洲去旅遊，

在德國買了一包雜糧粉回來給我，

meiko說裡面有黑麥、麥麩、胚芽、向日葵....等各種活力堅果與雜糧，

做麵包一定很香，又養生。

我看不懂德文....上面說明不知道寫些啥...當然是隨意亂做了

昨天打了個麵糰...加了30%的雜糧粉試試看!

並翻出我一年多前...託日本友人買的賽麥爾模型來壓麵糰，

利用此模可以在麵團表面壓出5道風車紋

以下為此次試做的配方

凱薩麵包

材料：

雜糧粉90g

高粉210g

低糖酵母3g

糖10g

楓糖漿30g

鹽4g

水180g

橄欖油10g

做法：

1.所有材料拌至成為光滑具彈性的麵糰，

2.室溫基本發酵60分鐘，翻面再30分鐘

3.分割 @50g*10個，滾圓

4.中間發酵10分鐘，表面沾芝麻和亞麻籽

5.表面用賽麥爾壓模壓出溝痕↓

]

6.室溫(約27-28度C)做最後發酵45分鐘

7.進爐噴蒸氣200度C烤約12分鐘。

*凱薩麵包屬於奧地利麵包，

最常見到的呈現方式是表面沾罌粟籽....不過台灣未開放進口，

故以其他堅果代替。

這種麵團通常比較乾硬，

又噴蒸氣烤焙...所以表面會較為脆硬有口感，

因為加了雜糧粉，麵包烤好很香，也很有嚼勁。

我為了怕隔天當早餐麵包變太乾....所以將麵糰濕度調整了一下。

正好攪拌缸旁邊有罐楓糖漿....攪拌時也順便給他倒了些下去，

雜穀與堅果交織的香氣與淡淡的鹹甜....風味很好。

今天吃起來雖然乾了些，但很涮嘴，一口氣吃2-3個才過癮呢。

謝謝Meiko~我們都好愛這種粗糧啊!