↑香椰雪花糕
↑香椰綠豆糕
這些葛鬱金粉食譜是之前和娘惹糕同時做的，
因為做好之後送去給主婦聯盟...交完差
接著又趕著回高雄去看媽媽和小戩弟，當時來不及上傳，
回高雄我不太用電腦....所以一堆留言就積到昨天回台北才慢慢回答了，
這段期間我的回應較慢，謝謝網友們耐心等候。
剛剛糧糧農夫打電話來，提到葛鬱金粉這東西，農夫先生說，
葛鬱金粉是非常好的食材，有清熱健腸之效
他田裡也有種一些，
葛鬱金的根可以用來煮甜湯... 像煮地瓜湯那樣，要連皮吃才不會腹脹
煮起來有一種玉米的甜香...而且非常的香，
過去台灣的農家都用葛鬱金的根加以水洗成葛鬱金粉，作為勾芡之用，所以早期台灣的太白粉實際上是葛鬱金粉。
農夫還說，日本的太白粉也就是葛鬱金粉。
但是現在台灣的太白粉都已經被東南亞進口的太白粉取代了，
現在我們市面上常買到的太白粉和地瓜粉....實際上是樹薯澱粉，
請注意，還不是純樹薯粉喔，而是“樹薯澱粉”，
只要包裝成分說明上寫著“XX澱粉”....我通常不會用的，
因為我質疑其純粹度，不知是否有加了修飾澱粉這類東西，
或者是否有些在製造過程中，利用化學酸劑把澱粉解析到所需的分子大小，
因為傳統的水洗法耗時費工，用酸解比較快速且可得到更為細膩的澱粉....
例如可將樹薯以酸劑解析成為太白粉或地瓜粉等等...
我家已經好幾年不用這類加工澱粉了，
之前我也不了解澱粉添加化學酸劑的製程
只是因為我吃樹薯澱粉做的東西胃會不舒服，我就不用了。
就算要勾芡...我都是用主婦聯盟的純地瓜粉或蓮藕粉，
現在還多了個選擇，就是葛鬱金粉。
主婦聯盟的純地瓜粉和市售的樹薯地瓜粉截然不同，
純地瓜粉是用真正的台灣地瓜....水洗出來的，蓮藕粉和葛鬱金粉也都是這樣水洗製造的，這樣是最傳統的作法，百分百天然，用起來很安心。
你看連阿基師勾芡都教人家捨太白粉改用蓬萊米粉，
或用天然米飯打成米漿來做芡汁。
農夫先生提到葛鬱金粉的草根味....其實是季節性的關係，
如果在夏天澱粉值尚未到達成熟度就挖出葛鬱金根來水洗....多少會有點草菁味的，如果在冬至前後挖出來水洗就不會了，甚至還很香呢。
不過當初為了掩蓋輕微的草菁味，
我研發葛鬱金粉點心時，都加了椰奶，
如此不再有草菁味，而且香氣與美味都加分了。
做成雪花糕口感也很好。
以下2個糕點的配方是一樣的，
只不過綠豆糕有夾綠豆餡，而且粉漿有經過糊化。
因為雪花糕我做得很薄...粉漿一入模即定型，
比較沒有粉料沉澱的顧慮，
如果糕體是要做得厚一些，建議就要糊化一下比較好。
椰香雪花糕
材料：
葛鬱金粉40g
主婦聯盟純地瓜粉20g
牛奶100g
椰漿125g
細砂糖30g
椰子粉適量
做法：
1.將葛鬱金粉和純地瓜粉放入盆中，慢慢加入牛奶將粉料調化，再加糖拌至糖散，加入椰漿拌勻成為粉漿，倒入抹油的方盤，大火蒸約10分鐘。
2.取出，趁稍有溫度時，表面灑上椰子粉，並劃開四周，扣出，切塊，沾上椰子粉食用。
註：容器大小 = 16*20公分不鏽鋼盤
若是增量製作，必須先將做法1的粉漿隔水加熱並不斷攪拌，拌至糊化…一有阻力立即離開熱水，並持續攪拌成為稍有稠度的粉糊。
再倒入抹油的方盤，大火蒸約10分鐘至熟，再取出切塊沾上椰子粉食用。糊化的目的是避免粉漿的粉料沉底蒸好會變成軟硬度不一；如果只做薄薄一層則可省略糊化的動作，因為遇熱後很快就定形了。
椰奶綠豆糕
材料：
葛鬱金粉80g
主婦聯盟純地瓜粉40g
牛奶200g
椰漿250g
細砂糖60g
蜜綠豆300g
椰子粉適量
做法：
1. 將葛鬱金粉和純地瓜粉放入盆中，慢慢加入牛奶將粉料調化，再加糖拌至糖散，加入椰漿拌勻成為粉漿，備用。
2.將做法1的粉漿隔水加熱並不斷攪拌，拌至糊化…一有阻力立即離開熱水，並持續攪拌成為稍有稠度的粉糊。
3.再倒約1/2量的粉糊在抹油的方盤內(底部先舖一張不沾紙)，
大火蒸約3分鐘至凝固，再舖入1層蜜綠豆，
再倒入剩餘的粉糊，繼續大火蒸約10分鐘至熟。
4.取出，趁稍有溫度時，表面舖上椰子粉，並劃開四周，倒扣出並撕去底紙，均勻灑上椰子粉，切塊食用。
註：容器大小 = 16*20公分不鏽鋼盤
餡料可自行變化
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