裡面藏著孩子愛吃的好料...鮮美的蛤仔
鲜香菇會浮在上面...不必中途開蓋擺料
蛤仔則一開始就放入杯底
底部放蒸架...水位加到容器的1/2高
魚板和豌豆仁、胡蘿蔔片是先川燙好...等蒸蛋完成後才擺上去的
孩子很愛吃魚板...
可是魚漿製品的人工添加物特多....澱粉啦、黏稠劑、鲜味劑、色素、防腐劑...
平常我能不用就盡量不用
在松青超市會買這個魚板...
是看在至少它的色料大部分屬於天然色素...如紅麴、胡蘿蔔、墨魚汁
Hello Kitty造型也很可愛
但是...粉貴...
我只是偶爾買買...做出五顏六色的蒸蛋...孩子開心就好
我的悶燒鍋是剛結婚時....
娘家媽媽和大姐特地去百貨公司買給我的
廠牌是維克龍....所附贈的食譜小冊還是傅培梅女士設計製作的
那時悶燒鍋才剛推出...並不便宜...
後來聽說這一家公司倒了
我用了十幾年...仍然很好用
燉湯、滷牛肉都靠它...我家幾乎天天使用
可惜的是....我覺得容量太小....而且食物熟成的時間真的太久
今天在市場看到一個攤位在賣一種“續煮鍋”...
看起來是悶燒鍋的變身
不同的是....內鍋底下焊接了一塊黑碳鋼
只要上爐把鍋中湯汁煮滾....
底下的黑碳鋼就會瞬間吸取爐火的熱度
接著把內鍋移到外鍋中....湯汁還可持續保持滾沸狀態到1小時
和悶燒鍋同樣節省瓦斯...卻比悶燒鍋還要節省時間
害我好心動....可是我只帶買菜錢....沒有餘錢可敗
被迫打消念頭
去年百貨公司週年慶....
正在化療的我還是去衝鋒陷陣敗了好幾隻鍋子
以前老公曾跟朋友抱怨說...
老婆每年都會起肖2次...去百貨公司瘋狂血拼
我今年卻很克制了....目前為止...1家都沒去逛
老公對此非常欣慰....
我告訴他今天差一點在市場又“淪陷”了
他說：“幸好沒買~”
平常蒸蛋我最常用的還是電鍋....
我是抱著實驗心態...最近才拿悶燒鍋來做蒸蛋和布丁的
做出來的成品更水嫩...因為是把蛋悶熟...不用擔心火候太過的問題
我試驗過...這種小容器悶15分鐘-30分鐘都ok
如果用大碗公....請自行延長時間
悶燒鍋茶碗蒸
材料：
熱開水400-600c
鹽1/4小匙
全蛋2個....入盆打散
米酒1/4t
味霖1/2t
做法：
1.將水煮到約80度c....加鹽拌勻，慢慢沖入裝蛋汁的鋼盆中快速攪開，加酒和味霖
2.蛋汁過濾後，倒入磁茶碗內...放入2-3顆蛤仔
3.悶燒鍋內鍋放入蒸架....加水...水位比蒸架高約1.5-2cm，將水煮開後，先熄火
4.將磁茶碗放入內鍋中...蓋鍋煮沸轉小火後，計時5分鐘....離火，將內鍋放入外鍋中，蓋好悶15分鐘即可
5.可預先將魚板、胡蘿蔔片、豌豆仁或其他材料燙好...待蛋蒸好後鋪排在表面
*蒸蛋所加的水量可依個人喜好調整....我照傅培梅老師食譜寫的,2顆蛋配2又1/2杯的水量做過....接近600cc的水量雖然能成形...但是我個人不喜歡那種口感....感覺太水了
*如果不加蛤仔...內鍋在爐上只需煮3分鐘....
一定要先煮3-5分鐘才能悶
這樣的蛋汁才能充分殺菌
若省略這道煮3分鐘的程序...雖然蛋在七十幾度仍可以凝固....但是溫度不夠是很不安全的
未經殺菌的“悶蛋”不建議讓幼兒食用
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