妃娟與大、小拉拉的網路日誌

和大多數人一樣

很早以前就動過自己做冬瓜茶的念頭

當時上網找過資料

才發現....商業製程不是我們想的那麼簡單

而且，冬瓜多半要泡石灰....至少泡上一天

看到這種作法....就斷念了

而且新聞報導有些市售冬瓜茶根本就是用冬瓜香精和糖精調出來的黑心貨

儘管我們家人都蠻喜歡這古早味

如果不是值得信任的商家....我是不隨便亂買的

前幾天在圖書館借到一本“大頭菜時間”

裡面有簡易冬瓜茶製法

不過做法寫得不是很清楚

只有說把冬瓜連皮連籽切塊....灑上砂糖醃一個晚上

隔天加水熬煮即可

問題是....糖量？熬煮多久？....都沒交代

不過看起來就是熬成冬瓜糖水....

這種家庭版的看起來簡單，於是上市場買了一條冬瓜回家

著手實驗看看了

我的作法是

把冬瓜外皮刷洗乾淨

先切一半使用....另一半用保鮮膜封好冰起來

老公幫我把冬瓜連皮連籽切成小塊

放入大炒鍋中，一層冬瓜一層糖.....

我使用的總糖量為二砂1600g+黑糖400g

蓋鍋醃一個晚上

隔天糖都化了...冬瓜也出水了....根本不必加水

直接開火熬煮

我大概只熬了一個多小時...後來因為要出門去上課

就關火了

待回家後，把冬瓜渣渣壓瀝出來...這部份比較費工

冬瓜渣渣像海綿體一樣....吸附半鍋以上的糖汁

於是我再加水和冬瓜渣一起熬煮....壓瀝...重複3次

瀝出的糖水很濃....要稀釋4-5倍的開水

不過因為加了黑糖....感覺有點澀口

我猜....市售的黑糖冬瓜塊製法可能是因為有泡過石灰

鹼性可以中和掉黑糖的酸澀.....所以吃不出澀味

而我這種作法可能不適合加黑糖吧

家庭版的....還有改良的空間

*今天上網找了一下，結論是，醃8小時，熬6小時會比較恰當

不過要熬那麼久....就要小心顧爐了

否則糖就容易焦了