在來米製作的戚風蛋糕烤好非常挺，組織非常蓬鬆。
口感也不錯，但若是和蓬萊米戚風比起來....不若蓬萊米做的綿軟細緻。
我用的是主婦聯盟的水磨在來米粉，100%長秈白米水磨，
品質優良但價格不斐~要做粿是很傷本，做蛋糕卻還蠻適合。
絕對沒有市售包裝在來米粉那種怪怪的臭ㄆㄨˋ味兒，
至於市售的包裝米粉，價錢非常便宜，
一樣是包裝米粉....蓬萊米粉比較沒有陳米味，
但是一般市售在來米粉陳米味就蠻嚴重的....
而且也不保證100%天然純米。
所以我做點心從來不用市售的包裝在來米粉。
因為常常有人在FB問我...特別是馬來西亞或美加地區的朋友...
說他們當地無法取得蓬萊米粉....
而粘米粉(在來米粉)...則是海內外各地區大部分都有的...
可否用來取代《美味糕點新主張》書中的蓬萊米粉？
我的答案是，可以，
但是，每一種米的種類不同....在來米只是一種泛稱，
像台灣地區就有分軟秈和硬秈...
加工的方式不同....這些粉料除了有分乾磨和濕磨粉之外...
每個廠牌也有可能添加其他修飾澱粉去調整吸水量和穩定度...
所以很難一概而論，
各種粉料的性質不同...當然也無法彼此等量替代。
以我這個配方而言...我是使用水磨粉，
所以可以很單純的直接拿書中第68頁的配方去稍做調整，
將蓬萊米粉改為主婦聯盟的在來米粉，要減少20克的粉，
而牛奶還需增加20克即可，
至於其他廠牌的在來米粉我沒用過，
既無法、也不可能給一個共同的數據，
例如農夫先生的是屬於乾磨在來粉....我也沒用過做蛋糕，
就無法在此提供確切的水量...
我實在也無法試遍所有廠牌的米粉，
因此，我就是那句老話....
要用各種其他廠牌的米粉或是其他穀粉....水分都請自行拿捏調整喔~
有一次我出外去上課，有位朋友來跟我打招呼，
說他有買我的書....接著抱怨說，
“你書上用那些蓬萊米粉、糙米粉..我都不知要去哪裡買，這樣我那一整個戚風單元都沒辦法做了耶”
天地良心，我說我書上都有說明，都沒給人家認真看，
書後面也有廠商的資訊.....
原來他只是翻了一下書...看到有個單元是米粉蛋糕...
感覺材料取得麻煩....不太實用就供起來了....
其實我要建議讀者，米粉蛋糕絕對值得一試，
買了書不試做...絕對是您的損失，因為米蛋糕真的非常好吃。
其實蓬萊米粉也不是那麼難取得，以台北地區而言，
菁乙材料行和義興烘焙材料行與中和的艾佳都可購得...
我書後面也有廠商的電話....讀者都可以自行電洽銷售地點。
若真的找不到蓬萊米粉....
我每一道戚風不是都有附帶一個同場加映的麵粉配方嗎？
書上的戚風都還是可以做的。
留言列表
