妃娟與大、小拉拉的網路日誌

打開蒸籠搶煙~~熱氣氤氳...香味四溢

第一次用米做菜包和艾草粿
糯米與蓬萊米各半
但是艾草燙煮時間不夠...加的量亦不足
所以顏色不夠深
有些做成圓形....有些就捏出一條背脊
菜包內餡有蘿蔔絲'香菇"蝦米'肉絲'油蔥'豆乾絲
属於客家口味.....不過忘了買蒜苗...還是很香

第2天就全部吃光光囉



我的相機拍出黑媽媽一片....大海就幫我修圖↓

我的艾草是好友king回鄉特地採給我的
我還問她說怎沒採柚葉...她白我一眼說我怎不早講...

呵呵....包的時候才想到咩
所以菜包底下只好墊粽葉了

菜包粿

材料： 

蓬萊米1斤

圓糯米1斤

白蘿蔔1斤

香菇8朵

蝦米60g

肉絲300g

滷過的豆乾6片

油蔥酥1碗

做法：

1.白蘿蔔刨粗絲，先用滾水稍燙一下即撈出....不可燙太軟...放入紗布袋中稍擰去水分

2.香菇泡軟切絲，蝦米用酒水泡軟瀝乾切末，豆乾切絲

3.鍋中加油爆香香菇蝦米,加肉絲炒至變色，加豆乾、蘿蔔絲續炒並加醬油調味，起鍋前加油蔥酥和白胡椒....待涼即為餡料

4.米洗淨浸泡一晚，瀝乾，加適量水打成米漿，脫水成粿粉團

捏幾個小團壓扁，投入滾水中煮至浮起，撈出，加入米團中一起揉勻....這部驟我都交給攪拌機去攪打

5.取米糰60g搓圓再壓扁，包入餡料捏合收口，整成梭子型，表面捏出一條背脊，收口朝下...下方墊以抹油的柚子葉或剪成小片的粽葉，放入蒸籠裡，

6.蒸鍋水燒開後..以中火蒸約20分鐘...每8分鐘要掀ㄧ次蒸籠蓋，以使熱氣稍稍逸出...才不會因籠內溫度過高導致菜包膨脹太過...以致造成蒸好後遇冷收縮塌陷

*加些蒜苗同炒餡料會更香....這次忘了買蒜就算啦

*客家菜包正宗的做法是要墊柚子葉的...這次也沒用上

*餡料部分各家有不同配料：有加蘿蔔乾或乾燥蘿蔔絲的...也有油豆腐絲或是麵筋...還有加芹菜的...我準備的是老公喜歡的配料...包新鮮蘿蔔絲是他小時候吃慣的味道

*這次艾草粿的粿皮算是NG的...後來我做了個紅豆口味的，

顏色正常多了...作法在此