上方照片中的豬耳朵是小火低溫油炸的~
瞧!油炸的餅乾片會拱起來....
都忘了有拍一張正式的油炸成品照片嚕
雖然不推薦油炸餅乾
為忠於傳統....還是炸了一批
↑↓低溫烤焙..香度不輸油炸的..但是成品外觀就沒有凹凸效果
↑偷懶沒加芝麻就少了香氣
↑小菡妹妹喜歡可可口味
自從“四年級”“五年級”的名詞開始流行...
四、五年級小時候的零食、童玩都被重新包裝
懷舊點心、古早味似乎成了食尚顯學
不過那些東西在我們那個物資不是很充裕的年代....
通常只是一些常民粗食
用料取材並不會太高級也不會太精緻
例如這豬耳朵餅乾...市面上還到處有賣
其實材料很簡單，就糖水對些麵粉拌少許香料....加些膨鬆劑
一般傳統是油炸法
做生意用的炸油也不會是什麼高級的油...甚至可能是回鍋油
所以有時外面買的吃起來會有油蒿味
自己在家做可以用烤箱製作
油炸的當然會比較香酥 ，但身體負擔比較大
我們這種人要嚴格杜絕油炸品
即使烘烤的食品也盡量選擇低溫烘焙
只有自己做才能達到這種標準啦
豬耳朵餅乾做法：
1.煮糖水：
鍋中加入二砂糖45g+鹽1/8t+130g的水上爐以小火加熱，溫度不需太高...免得水分散失太多....邊煮邊拌將糖鹽煮溶即可...放涼待用
2.生芝麻1T洗淨(黑白皆可或混搭更佳)入乾鍋小火炒乾鬆，
涼後置於塑膠袋中以桿麵棍碾碎
3.製作白麵皮：
低筋粉150g+奶粉15g+糖水約80~85g+液態油15g+半量的芝麻入鋼盆，先以一雙筷子大致混勻，壓揉成團後，以壓麵機壓成光滑面皮，覆蓋備用
4.製作黑麵皮：
低筋粉140g+奶粉15g+可可粉12g+肉桂粉1/2t+糖水約85~90g+液態油15g+半量的芝麻入鋼盆，先以一雙筷子大致混勻，壓揉成團後，以壓麵機壓成光滑面皮，覆蓋備用
5.將麵皮各分切為2片，白麵皮墊底抹少許水，疊上黑麵皮，
捲起成圓柱狀，包覆冷藏鬆弛2小時或冷凍20分鐘
6.取出切0.2mm薄片，
若入鍋油炸必須小火....且要不斷攪動，上色才會均勻
亦可排盤烘烤，
烤溫150度C/130度C烤約20分鐘
全火烤箱用150-160度C
※補充：
1.若是選擇烘烤方式，配方中的15g液態油只宜增不宜減，否則餅乾口感會很死硬
2.麵皮配方中的液態油可任選，若要用豬油、椰子油或奶油亦可，但請先融化成液態 ；用椰子油則麵皮中的奶粉可改成椰奶粉
3.此配方不同於市售的低成本的配方；
外面賣的....才沒加可可粉、奶粉、奶油的
通常黑麵團是以白麵團配方為基底，在糖水裡另外加了著色劑，例如“糖黑”(就是糖色)，市售的糖黑有神祕元素就別買了...買一整罐要用很久呢，
不怕麻煩的可以自己煮點焦糖混到糖水裡稀釋；
或是加點黑糖蜜，
而第1張照片的成品....我黑麵團裡是加1小匙的拉提咖啡醬，
其實這東西我本來不太用，
因為去年上了個咖啡餅乾課買的，再不用就要扔了
只加一小匙就很香了
加可可粉的口味是因為孩子喜歡，風味也的確好
5.芝麻量可酌增至2T、肉桂粉隨個人喜好增減
6.麵團的水量請隨麵粉吸溼度調整，糖漿若不夠用，可適度多加水3-5c.c 以調整麵糰軟硬度
(我做很多次....糖漿都還有剩餘)，因為麵團本身就是很乾硬，有壓麵機才好操作；用手桿可能桿不動....若真的沒有壓麵機就酌量多加點水...努力桿吧
留言列表
