妃娟與大、小拉拉的網路日誌

↑黑糖桂圓核桃麵包(龍眼乾酵種)

↑剩餘麵糰做成黑糖土司

↑土司切片...因為是同配方，未打到完成階段，組織不算細膩

 黑糖桂圓核桃麵包(龍眼乾酵種)/2005/10/08

中種法

材料：

A中種麵糰

高粉350g

奶粉20g

龍眼乾酵種245g

黑糖70g

水157g

B

高粉100g

全麥麵粉或裸麥預拌粉50g.....加裸麥粉則不建議作成土司

鹽6g

酵素2.5g

冰水50g....水量請自行斟酌...因為秤子忘記歸零

C奶油40g

D

核桃或其他堅果90g...先150度烤個10分鐘

切碎龍眼乾(先泡軟瀝乾)90g

作法：

1.中種材料混合打至均勻成團，基本發酵8-10小時

2.A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵1-1.5小時

3.可以平均分割5個麵糰，我特意只分割麵糰@300g*3個 ，剩餘540g單獨用來做成土司，將麵糰滾圓，鬆弛10分鐘後整形

4.將300g的麵糰整成3個橄欖形，另540g的麵團桿捲一次入12兩土司模

5.最後發酵：桂圓麵包約3小時1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐；

土司約4小時達9分滿方可進爐

6.烤溫：桂圓麵包180度C，烤約30-35分鐘；

土司150度C/200度C約30分鐘

※這是歐包作法，但為了迎合家人口味，所以我加了黑糖，因此比歐包稍甜一些，但其實70g的黑糖並不怎麼甜，當然可以減糖製作，不過黑糖與桂圓的香氣在此與麵粉的麥香交互作用，風味真的是一級棒~ 越嚼越香，我自己一人一口氣就能嗑掉一大個，這是非常好吃的一個配方；比起桂圓蛋糕來....這麵包更稱得上美味又養生

※若有蒸氣烤箱，可以200度C噴蒸氣烤焙，皮更酥脆，但黑糖量必須酌減 。