今天貼的這個成品...和我11/2發表的那張成品照片比起來，
這個是比較好做的配方，
上次那個總粉量只有60g，很不容易烤焙。
當然...如果你有興趣...可以挑戰一下60-70g之間的粉量，
做小杯子蛋糕...即使粉量只有60g...還是蠻容易成功的，
但是若要做到6吋以上....做失敗了多半都是烤焙不足造成的，
常見的是蛋糕塌陷內縮...要不就是有部分組織不發....
沒有把握的話，請先試這個配方，
告訴你，其實這個配方不比粉量60g的配方差，還是很濕潤綿細。
此配方與施老師的配方無關...因為發表時我還未去上施老師的課
這個配方同樣源自於之前我所寫的...
總蛋量為6顆的那個黃金蛋糕版本，
差別就在總粉量降低了些，並替換了部分可可粉，
但是水份並未減少，
因為可可粉含脂，所以我將奶油量減輕一些。
同理，那個原味黃金蛋糕配方...粉量可以在60g-90g之間遊走，
有興趣大家自己玩玩吧。
粉量越高...蛋糕成品會越挺；反之則越軟綿。
這做成蛋糕捲也很棒喔
前幾天幫香港網友打電話問蒲老師關於101麵包一書的香港經銷處，蒲老師提到施師傅的黃金戚風....問我有沒有去上，
產前我曾報名2次，卻都臨時有事沒上成，
一次是上課當天..老公和小孩都發燒感冒；
另一次...是我的愛犬小Duma走失....我出去找狗。
後來...安胎生產一直到現在...施老師不知道開了幾次課了，
我一直都與他無緣。
蒲老師取笑我沒有和同學做好關係，所以沒有好心的同學給我筆記
呵呵...他說的沒錯，我上課總是惦著孩子在家，
擔心老公帶孩子會抓狂....每次都來去匆匆...
大概自己臉皮也薄，哪好意思問同學要筆記....
聽說施老師的配方與工法很特別....我十分好奇，
很想一探究竟，
昨天得知這個星期六(11/10)，施老師又要開課了，
(詳情請上郁芬老師的網誌)
我躊躇了半天，硬著頭皮開口拜託老公讓我去上課，
終於，這星期六我就可以出關了!
想一想自己真可憐...閉關近半年了，除了上醫院...我幾乎不曾出門
關到自己都快得躁鬱症了....
每天只有帶小孩帶小孩帶小孩.....
晚上兩個孩子輪番哭鬧...被折騰到沒睡幾個小時的覺
當然老公也不輕鬆，為了孩子，
我們每天有忙不完的家事，
不禁要感嘆：“真是疲累的人生!!”
這幾天小拉拉忙著期中考...我也忙著盯他複習功課，
鮮奶土司的配方...請容我這一兩日得空再貼。
先貼這一篇...是想到應該不少人有興趣想上施老師的黃金戚風
可別像我一樣....一而再地錯失良機喔!
順便請問香港網友...是否知道“101麵包”一書的經銷處，
若有資訊....麻煩請提供給我，謝謝您!!
黃金可可蛋糕
6吋圓模*2個 or8吋圓模*1個 or小油力士布丁杯模約15-18個
材料：
A
鮮奶60g
奶油65g
B
可可粉22.5g
低粉50g
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減
D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)
做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：200℃/150℃，約30分鐘
順帶提一下蛋糕會裂的問題....其實這種配方會裂是正常的，
不用太在意，有小裂的口感反而更好。
像我今天貼的這一個蛋糕成品就有點裂，
只要不是火山爆發型態的就OK。
如果爆裂得厲害...就是烤溫太高啦...
留言列表
