我特別喜歡這種造型，這是蒲老師敎的，
可參考“101麵包”....書中有個葡萄麵包整形法
因為屬於高糖高油配方，也適於做成巧克力咕咕霍夫麵包，
裡面夾餡是葡萄乾、酒漬桔皮丁和奇普豆
一般的市售巧克力口味麵包作法，通常都只加可可粉，
一來成本低，二來較不易影響麵包組織，
但是，只加可可粉的麵包體不香，因為可可粉不能加太多，
加多了只有苦味，所以，僅能加一些些...增添點巧克力顏色，
麵包體卻吃不出濃郁的巧克力風味。
那.....可以加巧克力嗎？這就牽涉到巧克力的性質，
巧克力不易融入麵糰裡，還有容易使麵包組織粗糙變硬，
所以很少人這樣做。
之前上過ㄧ個巧克力麵包，使用市售的軟質巧克力，
因為受限於時間，課堂上...老師只能以直接法製作
我回家也按課堂配方做過一次，孩子們都好喜歡
但這種軟質巧克力....我嫌它的香味和高級的巧克力無法相比，
剛做好的麵包雖好吃，但隔日還是容易老化，
所以只好自己想辦法變通。
這個配方是我經再三調整，做出來覺得很不錯的配方，
若以直接法來做巧克力麵包，第2天的麵包一定老，
因配方屬於高成分，於是我決定用100%中種法來做，
果然，麵包變的柔軟又富於巧克力的香醇與美味，就是它了。
當然，因加了巧克力在麵糰裡面，
會比一般的麵團更容易老化，所以，第2天還軟，
第3天就無法像北海道吐司仍能保持那麼柔軟了。
不過，這巧克力麵包太香了，特別對孩子的味。
我家兩個孩子都搶著吃，尤其我女兒，
三餐加宵夜，只吃這麵包不肯吃飯
每次做好，幾乎隔天就吃完了，留不到第3天，
最近一次我乾脆做多一些，也想看看第3天的麵包質地到底如何。
結論是，巧克力麵包能達到這種質感與香味，我已經很滿意了
附帶一提，
有很多人問我是不是所有配方都適合套用100%中種法，
其實不然，這種作法比較適合高成分的配方，
一般的配方請還是用一般的中種法製作，才能有較佳的組織與風味
醇奶巧克力麵包
材料：
A中種麵糰：
高粉300g
蛋15g
即溶酵母2g
鮮奶129g
動物鮮奶油60g
楓糖漿30g
B
即溶酵母1g
蛋12g
黑糖30g
鹽3g
楓糖漿15g
cream cheese30g
可可粉7.5g
C
苦甜巧克力45g
動物性鮮奶油45g
D
葡萄乾240g....泡軟
耐考奇普巧克力豆 適量
作法：
1.中種混合攪拌至麵糰捲起(可用麵包機揉麵10分鐘後停機)，
基本發酵約2.5-3小時
2.攪打主麵團之前，先將C料鮮奶油加溫到70度C，和切碎的巧克力拌勻
3.A+B+C混合打至擴展，取出，延續發酵半小時
4.分割@80g*8個，滾圓，鬆弛10分鐘再包入葡萄乾與奇普豆，隨意整形，
5.若做成6吋巧克力咕咕霍夫，則分割@250g*3個
6.最後發酵至8分大，小麵包表面灑奇普豆和珍珠糖，入爐
7.烤溫：小麵包180度C約16-20分鐘
6吋咕咕霍夫：150度C/200度C約25-30分鐘
※我用瑞士蓮53.5%苦甜巧克力，也可改用牛奶巧克力，糖量可酌減，或可使用軟質巧克力取代C料...不過須減半...用45g，不加鮮奶油.....否則易影響組織。當然，軟質巧克力做出來沒這麼好吃囉
至於他牌巧克力...我沒試過，做出來組織或香味如何，等著朋友們做了分享心得囉
※注意此麵團比較濕，配方中的溼性材料只能減少...不宜再增加，
楓糖漿可以水麥芽取代...但比較不香；不可用果糖，否則會過甜..麵團也會太濕....無法整形；也不建議用蜂蜜，味道不搭，而且蜂蜜用量這麼高也會搶味
※奶油乳酪可以歐丁奶油乳酪粉替代，但A部分的鮮奶量請“增加”8%-10%....(修正!!是“增加”....之前一時糊塗...打錯了)
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